炸蘑菇，裹淀粉仍是面粉？年夜厨教你准确做法，口感酥脆不回软 -

蘑菇是我们常吃的，最近在超市每次看到排列的整整齐齐的蘑菇总是想买上一些回家做炒蘑菇，或者是用蘑菇做汤，每一种做法都非常的好吃。偶然一个机会，小董在饭店吃到一道美味的就像小零食一样，香酥可口，都可以做小零食吃，刚开始小董以为这是炸的酥肉之类的东西，但是朋友告诉我，这是炸蘑菇，将蘑菇处理之后，过油炸，香酥可口，非常的好吃。于是小董忍不住吃了很多。吃完之后朋友告诉我以后尽量不要吃炸蘑菇，因为饭店里面的炸蘑菇很多都不清洗，直接炸，让小董吃到肚子里面的炸蘑菇差点吐出来，于是小董决定以后吃炸蘑菇就自己在家做，再也不到饭店吃了。炸蘑菇，裹淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，口感酥脆不回软

【炸蘑菇】

首先我们将蘑菇根去掉，然后掰成小朵，用流水冲洗干净，再把处理好的蘑菇倒入盆中，加入一勺盐，倒入适量的清水，没过蘑菇即可，这样浸泡10-15分钟左右，然后将蘑菇捞出挤干水分。将蘑菇先用流水清洗掉杂质，然后加入一勺盐这样可以炸出蘑菇的水分，同时还可以去除虫卵和杂质，而且还可以增加底味，这样更加的干净卫生。

其次在准备一个大碗，碗中打入两个鸡蛋，然后加入两勺玉米淀粉，一勺面粉，多半勺盐，搅拌均匀，然后再多吃少量的加入适量的清水，搅拌均匀，搅拌成稀面糊就可以。做面糊时，要加入2勺淀粉，一勺面粉，这样做出来的炸蘑菇口感脆，而且面粉可以增加面糊的粘稠度，挂在蘑菇上不易脱落，然后将处理好的蘑菇倒入面糊中，翻拌均匀，使每一个蘑菇上面都挂上面糊。

锅中倒入油，油温五六成热时，将裹好面糊的平菇慢慢放入锅中，小火慢炸，将蘑菇炸至定型之后，轻轻翻动，将蘑菇打散，然后炸至表面金黄就可以盛出控油备用。

最后将油温升高六七成热，放入筷子可以快速起泡，然后将炸好的蘑菇倒入锅中，将蘑菇复炸至表面金黄酥脆捞出，大约30秒钟即可，然后控油后倒入盆中，撒上适量的孜然粉，翻拌均匀即可

小技巧：

炸蘑菇时要掌握好淀粉和面粉的比例，一般比例是淀粉和面粉2:1，而且面糊要挂得稍微厚一些，这样炸出来的脆爽好吃；炸蘑菇要炸两遍，定型之后再复炸一遍，这样外皮酥脆好吃。

其实炸蘑菇不但可以做一道菜，还可以做小零食，主要我们也不知道外面饭店里面的炸蘑菇是否干净，还是自己在家做更加的健康卫生，喜欢的话可以在家试着做一下！

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