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材料:
河虾50克,五花肉50克,茨菇50克,百叶1张,青大蒜50克,姜3克,干辣椒1个。
调味料:
菜籽油50克,料酒5克,生抽4克,老抽1克,盐2克,白糖4克。
做法:
1.首先将茨菇改刀切成片备用;
2.把青大蒜的根部拍松后,斜切成段;
3.再把蒜叶直刀切段备用;
4.将百叶改刀切菱形块备用;
5.将五花肉去皮后改刀切片备用;
6.将河虾的虾钳、虾须剪干净备用;
7.将生姜改刀切片备用;
8.将干辣椒切段备用;
9.接下来锅点火烧热,加入适量的开水;
10.首先将百叶下入锅中焯水;
11.将焯好水的百叶捞出控水备用;
12.接着再将茨菇下入锅中焯水备用;
13.锅烧热下入适量的菜籽油;
14.油温升高以后,将姜片下入锅中爆香;
15.然后将五花肉下入锅中炒出油,炒至干香;
16.烹入少许的料酒;
17.将干椒段下入锅中炒香;
18.分别调入4克生抽和1克老抽,将肉片炒至上色;
19.然后加入适量的清水;
20.水烧开后,将焯过水的茨菇片和百叶下入锅中,略烧一下;
21.再将河虾倒入锅中;
22.分别调入2克盐和4克白糖;
23.将各种菜肴推匀后续烧1分钟,充分入味;
24.最后把青大蒜下入锅中,翻炒均匀;
25.出锅装入盘中。
▲大厨提示:
1.茨菇焯水的目的是去除茨菇本身的苦涩味。
2.百叶和茨菇需要分开焯水。
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