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甘旨港式甜品,吃出好表情 -

来源:蓝光高清影视-348电影网   发布时间:2020-11-27   浏览次数:392

在香港,每逢吃完正餐,人们总喜欢点上一份甜品。很多时候店家也会主动问你,要不要来点甜品。很多时候这类甜品还是免费赠送的,这也算是招徕客人、让生意长长久久的一种方式吧

最多见的甜品是番薯糖水,番薯被切成滚刀块,番薯是糯的,糖水是清的,甜度适中。若是秋冬时分,这糖水还是姜汁的,食毕自有一股暖流从脚底升腾。常见的甜品少不了绿豆汤和红豆汤,说是汤,因为煮的时间长了或是连续煮的缘故,已经变成糊或是羹了,汤里或是加了海带条,或是加了陈皮,既甜又香。有时,店家也会端上一小碟乳白色的椰汁小方糕,呈半透明状,排列齐整,还会晃动,很有点灵气。小方糕小得几乎可以一口一块,不过也可以斯文些,慢慢嚼、细细咽,认真品味和欣赏那清甜的椰香。

番薯糖水

餐后吃甜品,自然是为了清口,满嘴油腻之后,清洁一下口腔,舒服得很;也是为了祛腥,让舌尖飘逸着清香。简简单单一道甜品,却为港式餐饮平添了几分仪式感。

再扩展开去,其实甜品也不仅是餐后食用。在港式早茶或下午茶时,甜品是当仁不让的主角,占有重要一席。香港还有专门的甜品店,供应着各种各样的特色甜品,人们特地为那些诱人的甜品而频频光顾。

糯米糍

食用甜品的意义也远不止清口与祛腥这般简单。甜品的品类远比人们想象的更为丰富。以我粗略观察,港式甜品至少可以分为以下五大类:

点心类可以用来充饥解馋的,如擂沙汤丸、花生汤丸、芝麻汤丸、糖不甩、糯米糍等。汤丸的馅料以花生或芝麻最为常见,而江南一带喜爱的豆沙却甚少见到。有一种特别版糯米糍,外皮超薄,弹牙有韧性,用牛油打成的奶黄馅占了整个“球”的90%,异常香浓,分量十足。

擂沙汤丸

休闲类这是一类用来过把嘴瘾、叙谈友情、休闲消遣的甜品。比较出名的有“红白”,即红豆沙与豆腐花的组合。红豆煲得够酥,经师傅妙手巧施,与豆腐花形成红白对半、弧状鱼形的八卦图,既美观又美味。与之齐名的是“黑白”,即芝麻糊与豆腐花的配搭,构图相似,却是将香浓与爽滑混为一体,别具一格。“凤凰奶糊”,是鸡蛋与多种鲜奶的结合,蛋味浓郁,奶糊既香又滑。还有一款“芝麻蛋白炖鲜奶”,表层是蛋白,下层是芝麻糊,中间还有鲜奶,一次可以尝到三种味道。先吃白色,再吃黑色,最后是搅匀了吃,颇有些趣味。休闲类的甜品还有西米露等大家熟悉的品类。

养生类可滋补养生,我们熟知的芝麻糊、花生糊、核桃露、杏仁茶、椰子糊等都属于这一类。每当秋风起,就轮到香浓的栗子糊出场了。店家将栗子去壳去衣,然后用特制的电动搅拌机打碎,再调制成糊,其中还夹杂一些磨碎的栗子粒,吃过之后浑身上下都暖洋洋的,据说可暖胃健脾。

美颜类随着美颜的概念席卷全港,燕窝和雪蛤这些据称可使食用者由内靓到外的滋润甜品大行其道。比较出名的有木瓜炖燕窝,以65克左右的燕窝配以俗称“万寿果”的木瓜,清清甜甜,常食可滋润皮肤至细白溜滑;椰汁炖雪蛤,也对养颜有益;椰王雪蛤,是将雪蛤、蛋白与椰水连壳带肉原盅炖,既滋补又嫩滑,还满口椰香,令人不舍。

木瓜炖燕窝

贺年类将甜品当礼品,讲究造型、口彩、包装,既喜庆又可爱。例如金银满屋、发财元宝酥、荔蓉煸蟹酥、豆沙章鱼酥、兔仔棉花糖、奶黄金鱼饺、湘莲出奇鸭酥等,名目繁多。这已经不是甜品,而是一种祝福和寄托了。

至于那些甜品专卖店的名称也取得好特别,有“ 糖朝”,也有“ 甜蜜蜜”,还有“晶晶甜品”“合成糖水”,甚至还有“口甜舌滑”“小甜甜”“泛后甜品”等,总之,逗得人直淌口水。

食用港式甜品需要有好心情,否则心静不下来,无法细细品味;而食用甜品又会实实在在地令人心情愉悦。这真是相得益彰:甜在舌尖喉头,却是喜在眉尖心头,平添几分劲道,去创造更加美好的明天。

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