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曾经我们信誓旦旦,等放假了,一定要舒舒服服躺在家里把觉补回来,把剧追起来,把爱好拾起来,但是等这个假期真的到了,却发现觉是能睡够的,剧也没那么好看,爱好似乎也不热爱了,原来我们喜欢忙里偷闲,不是喜欢闲,而是喜欢”偷“。
与其惶惶度日,不如让我们忙碌起来吧,做些喜欢且有意义的事,比如给家人烤一盘美味的酸奶麦芬。
烘烤过程中面团外漏
面团混合不足
面团材料未完全乳化
烤箱温度过高
倒入的面糊过多
膨胀不好,硬
面团混合的太过
发酵粉量太少
过程中,黄油融化了
倒入的面团过少
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麦芬蛋糕失败的可能原因
麦芬蛋糕
无盐黄油:120g
细糖:165g
全蛋:150g
面粉:240g
发酵粉:6g
牛奶:75g
酸奶(不含糖):75g
准备工作
1、在室温下将黄油软化。
将黄油放置柔软,手指可以轻松按入的程度。在冬天室温较低时,如果它不变软,则将其放在微波炉中加热,但注意不要加热过度使其融化(每5秒钟触摸一下进行检查)
失败原因分析
:如果黄油未发软,未混合的黄油颗粒将残留下来,无法烘烤均匀。同样如果黄油在微波炉中加热融化,即使再次变硬,面团口感也会变差
2、将所有的鸡蛋恢复至室温,并用叉子将蛋清和蛋黄完全拌匀。
失败原因分析
:如果鸡蛋是冷的,它将不会与黄油完全混合(乳化),在面团未完全乳化的情况下烘烤出来的蛋糕口感很差
3、将面粉和发酵粉一起过滤,目的是为了去除结块和杂质,如果量很大,需要分2到3次进行过滤。
失败原因分析
:如果面团中残留粉块,则面团则不光滑,也无法均匀烘烤。用手指将残留在网上的材料摇晃筛掉,否则克数会变
4、将酸奶和牛奶恢复至室温并轻轻混合(不必完全混合)
烤箱预热到180℃
制作步骤
1、将黄油放入碗中,并用手动搅拌器中速混合。
2、分5部分加入砂糖,每次用手动搅拌器中速混合。用橡皮刮刀将分散在碗侧面的砂糖混合。
错误手法
黄油太软。夏季,温度高,黄油融化,油会渗出。空气不会进入黄油,因此松饼的膨胀性会变差并且可能会变硬
如果黄油变得太软,则将其在冰箱中冷却几分钟,或将其放入一碗冰水中,使其冷却一下再进行下一步。
3、一点点(大约分10次)加入全部的鸡蛋,每次都用手持搅拌器中速混合均匀。用橡皮刮刀将碗内侧溅出的黄油混入。
错误状态
面糊出现分离。如果立即将整个鸡蛋放进去,则水油会分离。同样如果鸡蛋未恢复至室温,也不会完全乳化
4、加入三分之一的面粉和发酵粉并混合。注意小心粉末飞溅,可以先用搅拌器大致混合之后,再打开开关搅拌至细腻,最后用橡皮刮刀将碗壁搅拌均匀。
5、加入一半的牛奶和酸奶,并用手持搅拌器混合至水分消失。
6、加入剩余面粉的一半,步骤同4
7、加入剩余的牛奶和酸奶,并用手持搅拌器混合至水分消失。
8、加入剩余的面粉,并用橡皮刮刀混合至粉类消失。
*请勿在最后一次搅拌时使用手动搅拌器
9、将面糊均匀放入下图松饼模具中,大约每个65g~70g。将其放在天平上,每次称取相同的量,以保证每个松饼大小一致。
面糊的顶部不需要是平坦的,放入烤箱后,黄油融化自然会变平
10、在预热至180℃的烤箱中烘烤30分钟。烘烤程度由烤箱而异,因此在烤制25分钟时观看烘烤的颜色,并调整,烤好后,立即脱模放在晾网上。
10、如何正确的混合麦芬面团?如下图从A到C是不同搅拌状态面糊最后烤出的不同形态和口感的麦芬蛋糕。B为理想状态,但A和C都不算失败,可以多尝试寻找自己喜欢的形态和口感
想要形成漂亮的蘑菇头,需要有下面三个关键点:
1、必须用蛋糕连模来烘烤,才能提供依托。单个的纸杯是不行的。
2、面糊必须具备足够的膨胀力,膨胀力来源于两方面:足够的膨松剂(泡打粉)以及正确的烘烤温度(温度不能太高,不然面糊表面太快定型就难以形成向四周扩散的大蘑菇头,反而会高高的向上鼓起并爆炸得很厉害)。
3、面糊一定要填满。不是传统制作麦芬的七八分满,也不是九分满,而是爆满!
最后,配方比例也很重要,面糊要足够湿润柔软,但又不能太稀,要饱含水分及油脂,才能在膨胀的同时保持松软的口感。
THE END
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其实对于麦芬,我们并不陌生,制作快捷简单,口感还不错,不用花多少时间就能享受一顿美味下午茶。但是往往在制作过程中经常会出现一些小问题,比如面糊外漏或者膨胀力差等等,也或者是外形达不到满意。希望今天的文章可以帮你解决疑问
好了这期文章就到这里了,我们下期再见吧!
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