放过你的麦芬吧，没有年夜年夜蘑菇头的Muffin也不“错”哦 -

曾经我们信誓旦旦，等放假了，一定要舒舒服服躺在家里把觉补回来，把剧追起来，把爱好拾起来，但是等这个假期真的到了，却发现觉是能睡够的，剧也没那么好看，爱好似乎也不热爱了，原来我们喜欢忙里偷闲，不是喜欢闲，而是喜欢”偷“。

与其惶惶度日，不如让我们忙碌起来吧，做些喜欢且有意义的事，比如给家人烤一盘美味的酸奶麦芬。

烘烤过程中面团外漏

面团混合不足

面团材料未完全乳化

烤箱温度过高

倒入的面糊过多

膨胀不好，硬

面团混合的太过

发酵粉量太少

过程中，黄油融化了

倒入的面团过少

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麦芬蛋糕失败的可能原因

麦芬蛋糕

无盐黄油：120g

细糖：165g

全蛋：150g

面粉：240g

发酵粉：6g

牛奶：75g

酸奶（不含糖）：75g

准备工作

1、在室温下将黄油软化。

将黄油放置柔软，手指可以轻松按入的程度。在冬天室温较低时，如果它不变软，则将其放在微波炉中加热，但注意不要加热过度使其融化（每5秒钟触摸一下进行检查）

失败原因分析

：如果黄油未发软，未混合的黄油颗粒将残留下来，无法烘烤均匀。同样如果黄油在微波炉中加热融化，即使再次变硬，面团口感也会变差

2、将所有的鸡蛋恢复至室温，并用叉子将蛋清和蛋黄完全拌匀。

失败原因分析

：如果鸡蛋是冷的，它将不会与黄油完全混合（乳化），在面团未完全乳化的情况下烘烤出来的蛋糕口感很差

3、将面粉和发酵粉一起过滤，目的是为了去除结块和杂质，如果量很大，需要分2到3次进行过滤。

失败原因分析

：如果面团中残留粉块，则面团则不光滑，也无法均匀烘烤。用手指将残留在网上的材料摇晃筛掉，否则克数会变

4、将酸奶和牛奶恢复至室温并轻轻混合（不必完全混合）

烤箱预热到180℃

制作步骤

1、将黄油放入碗中，并用手动搅拌器中速混合。

2、分5部分加入砂糖，每次用手动搅拌器中速混合。用橡皮刮刀将分散在碗侧面的砂糖混合。

错误手法

黄油太软。夏季，温度高，黄油融化，油会渗出。空气不会进入黄油，因此松饼的膨胀性会变差并且可能会变硬

如果黄油变得太软，则将其在冰箱中冷却几分钟，或将其放入一碗冰水中，使其冷却一下再进行下一步。

3、一点点（大约分10次）加入全部的鸡蛋，每次都用手持搅拌器中速混合均匀。用橡皮刮刀将碗内侧溅出的黄油混入。

错误状态

面糊出现分离。如果立即将整个鸡蛋放进去，则水油会分离。同样如果鸡蛋未恢复至室温，也不会完全乳化

4、加入三分之一的面粉和发酵粉并混合。注意小心粉末飞溅，可以先用搅拌器大致混合之后，再打开开关搅拌至细腻，最后用橡皮刮刀将碗壁搅拌均匀。

5、加入一半的牛奶和酸奶，并用手持搅拌器混合至水分消失。

6、加入剩余面粉的一半，步骤同4

7、加入剩余的牛奶和酸奶，并用手持搅拌器混合至水分消失。

8、加入剩余的面粉，并用橡皮刮刀混合至粉类消失。

*请勿在最后一次搅拌时使用手动搅拌器

9、将面糊均匀放入下图松饼模具中，大约每个65g~70g。将其放在天平上，每次称取相同的量，以保证每个松饼大小一致。

面糊的顶部不需要是平坦的，放入烤箱后，黄油融化自然会变平

10、在预热至180℃的烤箱中烘烤30分钟。烘烤程度由烤箱而异，因此在烤制25分钟时观看烘烤的颜色，并调整，烤好后，立即脱模放在晾网上。

10、如何正确的混合麦芬面团？如下图从A到C是不同搅拌状态面糊最后烤出的不同形态和口感的麦芬蛋糕。B为理想状态，但A和C都不算失败，可以多尝试寻找自己喜欢的形态和口感

想要形成漂亮的蘑菇头，需要有下面三个关键点：

1、必须用蛋糕连模来烘烤，才能提供依托。单个的纸杯是不行的。

2、面糊必须具备足够的膨胀力，膨胀力来源于两方面：足够的膨松剂（泡打粉）以及正确的烘烤温度（温度不能太高，不然面糊表面太快定型就难以形成向四周扩散的大蘑菇头，反而会高高的向上鼓起并爆炸得很厉害）。

3、面糊一定要填满。不是传统制作麦芬的七八分满，也不是九分满，而是爆满！

最后，配方比例也很重要，面糊要足够湿润柔软，但又不能太稀，要饱含水分及油脂，才能在膨胀的同时保持松软的口感。

THE END

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其实对于麦芬，我们并不陌生，制作快捷简单，口感还不错，不用花多少时间就能享受一顿美味下午茶。但是往往在制作过程中经常会出现一些小问题，比如面糊外漏或者膨胀力差等等，也或者是外形达不到满意。希望今天的文章可以帮你解决疑问

好了这期文章就到这里了，我们下期再见吧！

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