几款旺销川菜，引爆门客味蕾！ -

酸辣鸡

这是达州的一道名菜，也称得上是一道个性十足的江湖菜。从原料来看显得很乡土，那是把土鸡斩成小块后，下锅与酸萝卜等一起炒成香鲜酸辣的重口味菜。

技术要点：

把治净的土鸡剁成小块，纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝卜和莴笋切成小块，把泡辣椒切马耳朵形，野山椒切节。

净锅入菜油烧热，下鸡块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先放鲜花椒、姜末、泡椒、酸萝卜块和野山椒炒香，再加入豆瓣稍炒便倒入鸡块，炒至吐油生香时，烹入料酒并掺水烧开。往锅里倒入莴笋块，待中火烧至鸡块熟透且入味时，放葱节并调入白糖、味精和山胡椒油，起锅装盘撒上香菜节，即成。

2

大满罐

此菜以万源黑鸡为主料，配以多种达州的特色食材，然后以生焖的方法制熟成菜。

技术要点：

先把治净的黑鸡纳盆，加入姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒，腌一天后，再斩成条块待用。

往铁锅底部垫上土豆块、豆笋节、去壳板栗、水发黄花和核桃仁，然后摆上鸡块并浇入豆瓣家常汤汁，置煲仔炉上小火焖约1小时，即可关火上桌。

说明：豆瓣家常汤汁，是在锅里放适量的油，烧热才下姜片、大蒜、葱节、芹菜节和豆瓣酱，等到炒香后掺入鲜汤，煮出香味并打去渣，加盐和味精调味便得到。

3

嘟面肥鱼头

此菜当中的嘟面，其实是把葛根粉调成糊状，然后在炙好的铁锅里煎成饼，出锅后改刀成块而得到。

技术要点：

制作此菜时，先把泡酸萝卜片、酸菜片、泡姜片、泡椒末和少许的豆瓣酱在锅里炒香，待掺入鲜汤熬出香味，才加盐、胡椒粉和味精，等到把新鲜的花鲢鱼头和嘟面块下锅煮熟后，淋一点山胡椒油推匀便起锅装汤碗里，撒些葱花即成。

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