三款开胃小泡菜·喜好吃辣的可以在酱油泡菜中插手朝天椒 -

材料：娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1束

辅料：水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）

做法：

1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；

2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；

3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用；

4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制；

5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。

提示：

1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便；

2、娃娃菜也可以用大白菜代替；

3、如果没有苹果，可以用梨代替。

酱油泡菜

原料：白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

做法：

1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。

2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。

6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。

7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。

小黄瓜泡菜

材料：小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根

辅料：辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法：

1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；

2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；

3、软化的小黄瓜沥干水份，待用；

4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。

提示：

1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜；

2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水；

3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒；

4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错；

5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。

腌菜网官方微信公众号：yancaiwang01

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