缠花云梦肉是个啥？味道近似熊掌？ -

肘

山西特产

只见盘中一物——

红黄光亮，皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离，味道醇香，酱味香醇。

店家曰：“此乃传统名菜，缠花云梦肉。”

你说：“好好说话行不？”

店家咳嗽一声说：“地方特色酱肘花啦。”

pumpkin

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小介绍

肘子在我国古代的菜谱上并不少见。

最早可见《史记》记载，鸿门宴中樊哙生啃彘肩，这彘肩，就是肘子。

当然，这么豪放的吃法也就当年的英雄豪杰有。

现在就算只在山西肘子也能吃出花。

带把肘子、干烧肘子、燎毛肘子、冰糖肘子、虎皮肘子、糖烧肘子、红扒肘子、糊肘子、酱肘子……

只有你不敢想，没有它不能做。

历史趣闻

讲起肘子，历史趣闻还挺多。

太谷有个曹家大院，曹家是明清以来的富商大族。

有一首流传极广的民谣“天上神仙府，地上用通五”，其道理可以近似理解为《红楼梦》里那一句。

”东海缺少白玉床，龙王请来金陵王。“

这曹家啊，家大业大，自然在吃上就挑剔起来。

《名食掌故》记，为调换口味以博取主人欢心。一日厨师将肘子烧出，手忙脚乱，未加高汤就配以两张饼皮给端了上去，主人却赞不绝口。后来这种不加高汤的肘子，就叫“干烧肘子”。

再一说，这蝉花云梦肉。

因为将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹得名。

宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉……”

国宴用肉，显赫得很。

当然，在山西还少不了用醋配。

还有那精致的虎皮肘子，步骤躲到发指，上党糊肘子，无烟熏烤，宴席必备……

种种种种。

喜欢大口吃肉的话，欢迎来品尝各种大块的特色肘子，绝不会令人失望。

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