不管炒啥青菜，都不要直接下锅！把握3个技巧，清脆爽口不出水，口感好 -

随着生活水平的逐渐提高，人们的养生意识也逐渐加强，不再像以前那样梦想着能过上吃大鱼大肉的日子，反倒是青菜越来越受欢迎

青菜一般都含有大量的叶绿素，营养也很丰富，但是炒不好的话很容易发黄、出水、不脆嫩，看似简单的炒青菜，其实还是需要一些技巧的。今天，我就给大家分享一下饭店炒青菜时常用的3招，学会以后无论炒啥菜都清脆爽口不出水。

【爆炒上海青】

1.首先，我们准备一把上海青，把叶片掰下来，仔细清洗干净。

2.大蒜拍扁后切成蒜末，蒜可以适当多放一点，香味更浓。

3.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，大火烧开以后倒入上海青，快速焯烫20秒钟，倒出来控水，加盐和植物油能保持清脆的色泽、防止营养流失，这一步一定要把上海青上的水分控干。

4.锅里烧油，倒入蒜末爆香，放入控干水分的上海青，开大火爆炒，让水分快速蒸发。然后起锅加入蚝油、食盐、鸡粉、白糖1克调味。

5.再淋入一点清水化开调料，勾入少许水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

1.焯水的时候，加入食盐和植物油，能使青菜更翠绿鲜亮。

2.上海青爆炒前一定要沥干水分，这样能够减少烹饪时间，炒出来更加清脆。

3..出锅前加入淀粉能使汤汁浓郁，加入明油，菜品更加鲜亮，又不会出那么多水。

好了，这道清香营养的爆炒上海青就做好了，牢记上面3点，无论炒啥青菜都清脆爽口不出水。

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