玉米发糕别用水做，换成这种应季瓜泥金黄喷鼻甜，口感暄软吃不敷 -

玉米发糕别用水做，换成这种应季瓜泥金黄香甜，口感暄软吃不够。金灿灿、暄腾腾的南瓜玉米发糕太让人喜欢了，每次一吃到它，就让我想起小时候的岁月。那时的主食是以玉米面为主、白面为辅的。所以爸妈总是换着花样将玉米面做得更能让我们小朋友乐于接受。而这玉米发糕就是我们最喜欢的

老爸是云南人，按照云南当地的做法，在蒸屉上铺上湿屉布，再将湿乎乎的玉米面糊铺在屉布上，做出来的大发糕甜滋滋的，老爸管这个叫“丝糕”。所以一提到发糕，我先想到“丝糕”这个词。

现在的饮食太精细了，粗粮反倒让人更加稀罕。有时我会往发糕里放小红枣，有时放红豆，有时放白糖桂花，这样老有新意，老也吃不腻。

今天的发糕有两个亮点，一是用百分百的南瓜泥代替水，所以成品是金黄金黄的；二是放了红小豆，营养更加丰富了。发糕里没放糖，全靠南瓜自身的甜味，吃的时候抹点豆腐乳，那叫一个香！不知不觉吃了半个大发糕。

常见有人做发糕放泡打粉，今天我就费点儿事，把带和不带泡打粉的各蒸了一个，结果显示，放了泡打粉的只比没放得高了一点点，估计连4毫米都没有，既然这样，那干嘛要多此一举放它呢？直接放酵母就很好！下面这张图片有两块发糕，上面是没放泡打粉的，下面是放了泡打粉的，高度和内部组织区别不大。

------【红豆南瓜玉米发糕】-------

【材料】中筋面粉120克，玉米面100克，干酵母3.5克，南瓜糊240克，熟红豆80克，泡打粉（非必选）3克

【数量】6寸*2个

【制作】

1. 红豆提前一晚用凉水泡发；

2. 小火煮熟，只取熟红豆，汤汁可直接喝掉；

3. 南瓜去皮去籽，选择色泽金黄、味甜多汁的；

4. 先切片再切丁，大火蒸15分钟；

5. 用料理棒将南瓜打成细腻的南瓜泥；

6. 材料准备好，中筋面粉和玉米面同入大碗中，今天做两个版本的，左边是无泡打粉的，右边是加泡打粉的，其它材料的用量都是一样的；

7. 面粉、玉米粉、酵母（泡打粉）先混合均匀；

8. 倒入南瓜泥；南瓜泥的稀稠度不一样，所以要逐量加入；

9. 面糊不宜太干也不宜太稀，用勺子舀起来，多余的能够掉下来，在勺子上的能够附着上不轻易掉下来；这是发糕涨高和口感暄软的关键一步；如果太稀，发糕中间会有沉积涨不高，如果面糊太干，蒸出来的发糕口感干硬；

10. 将煮好的红豆分别放入面糊中，红豆量可随喜欢调整；

11. 用勺子翻拌均匀；这就是最后做好的红豆南瓜玉米发糕糊；

12. 6寸加高蛋糕模具底部铺一张油纸，四壁抹少许植物油；没有蛋糕模具，用有深度的陶瓷碗或者耐高温玻璃碗都可以；

13. 将面糊分别入模具中，用勺子将面糊轻轻按压瓷实，表面抹平；放在温暖湿润处发酵；我放在有一点温度和湿度的蒸箱里，发酵约50分钟；

14. 发至原来的近2倍大；

15. 送入蒸箱中，加热100度，蒸50分钟；时间可根据模具的深浅来调整；面糊薄，蒸的时间短一些；面糊越厚，蒸的时间就要相应延长，以确保从里到外全部成熟；

16. 蒸好的发糕可直接取出，晾到手能接触时脱模；

17. 因为模具内壁抹油了，所以轻松脱模，趁热切块食用，口感味道俱佳。

【苹果私房话】

1. 玉米面没有筋性，所以要借助中筋面粉的筋性涨发至一定高度，同时也能使口感更加细腻；

2. 红豆要泡发后煮熟使用，红豆汤不入面粉中，防止因为汤汁太红而影响发糕的品相；

3. 热乎的发糕是暄软的，凉后会变硬，重新加热能恢复暄软；

4. 南瓜是甜的，所以白糖加与不加可根据喜好决定。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

娱乐资讯