为什么冷链食物总会携带新冠病毒？刺身是不是就不克不及吃了？ -

自从今年6月北京新发地因为冷链运输的三文鱼等海产品产生疫情以来，检测部门发现很多冷链食品外包装新冠病毒核酸检测阳性。

再后来，青岛又发现了一些确诊病例，在溯源调查中，从冷冻鳕鱼外包装分离到了有感染活性的活病毒。证实了「接触带病毒的食品外包装，可能导致感染」。

至此，我们已经累积了足够多的案例，「新冠病毒可以通过冷链进行传播」已经是一个不争的事实了。现在，天津的本地确诊病例也与冷链有很大关系，这是预料之中的事情。

馨馨：所以QC，我真的想不通，为什么冷链食品会携带病毒？

QC菌：这是一个复杂的问题，但最重要的两个因素应该是温度和人员。

1. 为什么冷链食品会携带病毒？

主要原因是冷链运输温度低（冷藏、冷冻温度），而病毒可以在低温下存活更久。有研究将新冠病毒接种在鸡肉、牛肉、三文鱼表面，在 4℃（冷藏）和 -20℃（冷冻）条件下放置 21 天后，新冠病毒还具有感染活性。[1]

除此之外，冷链是非常复杂的物流体系，牵涉到的人员众多。从食品的生产、加工，到冷库储存，到冷链运输车、集装箱、船的装运，到目的地的冷库，再通过目的地的冷链运输车运送到市场。其中的每一个步骤都牵涉到大量从业人员。

只要其中有一个环节出现了「员工携带病毒」的问题，那食品就有机会被新冠病毒污染，然后病毒就有可能经过冷链直接抵达目的地。

馨馨：所以，是不是只有人员接触的外包装可能有病毒，包装内部的食品因为没有人摸来摸去，就无须担心呢？

QC菌：新冠病毒还是非常狡猾的，不能直接掉以轻心直接下结论。

2. 只有「外包装」上才可能有病毒？

有一些科普作者说，目前我们只在冷链食品的外包装上检测到病毒，包装内部没有检测到，所以我们不用过于担心，只需要做好外包装表面消毒就可以了。

我们觉得这样的表述是不负责任的。因为「目前没有发现」并不代表「不可能」。就拿三文鱼举例，如果捕捞、切割三文鱼的员工被感染，那病毒完全有可能会存在于包装内部，然后随着冷链运输到别的地方。

我认为，目前在国际疫情形势如此严重的大环境下，只要是跨境运输的冷链食品，在没有充分煮熟时都是有风险的。我们只能尽力去控制这种风险。

馨馨：那...难道，难道我们就不能吃进口的食物了吗？我实在是很想吃三文鱼啊啊啊啊！

QC菌：实在想吃，就煮熟一些。

馨馨：好吧，那我还是要与三文鱼刺身暂时说拜拜啊啊啊啊！

我无法接受

3. 进口冷链食品还能吃吗？我们应该怎么做？

当然，进口冷链食品（比如进口冷冻海产品、肉制品等）还是可以吃的。目前风险最大的人群还是从事进口冷链行业的人群，而不是普通消费者。

但是，我觉得最重要的一点是，我们应该尽量避免去吃跟冷链有关的生食。进口冷链食品最好煮熟了再吃。

新冠病毒在通常的烹饪温度下会很快失去活性，所以我们不用担心煮熟的食物吃了会有问题。

只是，如果买了进口冷冻的肉制品、海产品，如下处理方法会比较稳妥一些：

馨馨：有一说一，这也太麻烦了吧！

QC菌：其实，这些处理方法并不是因为「新冠病毒」而新增的要求，它们都是确保食品安全的「老生常谈」的内容。

就跟让大家「勤洗手」一样，即使没有新冠病毒，做到这些也可以让你远离别的细菌、病毒感染。而这些步骤恰好也同样能防止新冠病毒，仅此而已。

馨馨：既然这么麻烦，这么危险，为什么不直接禁止进口的食物呢？我们自产自销不好么

QC菌：如果只允许国产食物销售，你有可能就会买不起哦！

4. 为啥不直接禁止跨境冷链食品？

中国对于很多肉制品、海产品，还是大量依赖进口的。

如果「一刀切」式把所有进口冷链食品禁掉，那一定会打破供需平衡，引起食材大规模涨价。

跨国冷链也是个非常庞大的产业，如果一刀切式的禁止，也相当于断了这些从业者的饭碗。由此会不会引发一些新的社会问题？这可能也是需要考虑的。

大家要明白一点：我国每天进口的冷链食品的规模都是非常庞大的，而目前为止，「冷链携带新冠病毒」还是一个非常小概率的事件，而绝大部分的进口冷链食品都是没有问题的。我觉得在这种情况下，因噎废食是不可取的，「一刀切禁止」所付出的成本比「加强管控」成本高得多。

馨馨：我懂了，其实，都是权衡

QC菌：是的

所以，「加强管控」是更加理性的做法。虽然这样做的话，可能未来还会继续出现零星的病例，比如这次天津的事情。但总的来说，风险还是可控的。

目前中国也确实在冷链食品上加强了监管和防控。

今年9月，新版的《食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）发布，增加了「公共卫生事件防御」的若干项目；今年10月，《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》、《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》发布，对冷链食品的新冠消毒防控也提出了新的要求。

11月9日，海关总署会和交通运输部、卫生健康委、市场监管总局等部门制定了《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》，对进口冷链食品的消毒提出了更高要求，“未提供消毒证明的进口冷链食品，一律不能上市销售。”

而且，各地海关部门都在开展冷链食品新冠病毒核酸检测，对进口冷链食品进行排查。

我相信，在越来越严格的防控下，冷链食品引发的新冠病毒传播病例，会变得越来越少，传播范围也会越来越有限。

QC菌：想更加安全地度过这个冬天，再看看更多有关预防病毒的知识吧！

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参考

1. ^Seeding of outbreaks of COVID-19 by contaminated fresh and frozen food https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2020.08.17.255166v1.full.pdf

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