菜场家乡味丨这家菜场的盐水鹅让喜好吃鹅的你“向天歌” -

武进人在家请客

冷盘不能马虎

总要上菜市场买些新鲜熟菜

而这个过程绝不是随意的：必有这样一家卤菜店，是多年来全家人最吃得惯的口味，是哪怕离家多年依然魂牵梦萦的味道。家中有客会买，不想做饭会买，小酌怡情更要买，走到熟悉的橱窗前，不消开口，店主已经知道你想要哪些菜、又要怎么吃。

早上8点半，嘉泽居民、年过耄耋的金小刚沿着花市路、新东街，一路走到熟悉的夏溪农贸市场，既为买菜，也是散步锻炼。庞大的夏溪花木市场早已苏醒，人车熙攘，空气中充满了泥土与花草的清香。

1999年，夏溪农贸市场从老街搬到花木市场旁，这条路走了20多年，金小刚见证了市场内外一天天变得兴旺繁荣。680平方米的菜场内，近70家摊位秩序井然，瓜果飘香、鸡鸭肥硕，鲜灵灵的菜蔬青翠欲滴。猪肉铺，剁肉声砰砰作响；水产区，活鱼鲜虾溅起水花。

一路走，一路买，一路打招呼，金小刚行至老骆盐水鹅的橱窗前。推开橱窗，70岁的摊主骆克满向老主顾绽放出一个大大的笑容：“老金好哇！来半只盐水鹅？再称点卤牛肉？今天孙子回家吃饭吗？”

盐水鹅店从1985年起经营到现在，客户中像金小刚家这样几代人都爱吃的不在少数。

与老骆盐水鹅开在一处的，还有小宝盐水鹅。35年前，骆克满和蔡效宝，两个安徽老乡一起来到武进夏溪，一道在此买房扎根、生儿育女。从老街到新店，两家店一直紧挨着；都是来自安徽、根据武进人口味微调的制鹅秘方，但吃口略有差异，各有一批忠实“粉丝”。

每天凌晨两点多，骆克满和35岁的儿子骆卫国就起床了。店里每天卖的鹅都是现杀现卤现烧。选用9个月至一年生新鹅，比老鹅更嫩，比小鹅更香。卤料是家族秘制，不用香精，只用草果、肉果、桂皮等天然香料调和。“炖鹅都是用柴火老灶，这样煨出来的鹅肉才更入味、更鲜香。”骆卫国说。一个是子承父业，另一家则是“夫妻档”。蔡效宝的妻子张翠芳是个调味高手，除了盐水鹅系列，她还开发出了白斩鸡、风鸭等新品。“风鸡风鸭口味偏甜一些，也很受本地食客喜爱。”张翠芳说。

砧板上，今日新鲜出炉的盐水鹅令人食指大动。手起刀落，制鹅人将其斩成小块，并浇上30年的陈年老卤。夹起一块连皮带肉、饱浸卤汁的鹅肉，感受唇齿间的清鲜原味。尤因肉质酥烂的缘故，这盐水鹅在清淡之余特别入味，也就不难理解为何有那么多老食客们吃了几十年都不腻味了。

除了盐水鹅，安徽老乡们还开发出了鹅肝、鹅心、鹅翅、鹅掌等系列美食。近至厚余、嘉泽，远到东安、湟里，许多老客人从四面八方赶来光顾；从夏溪出发的花木人走得再远，也不忘家乡美食。

“我们将真空包装的盐水鹅寄到全国各地，最远到青海、内蒙古。”

香飘三十载

既上演着关于美食的分享、传承故事

也走过留住乡愁、传递记忆的漫漫旅程

融媒体记者 谢书韵

新媒体编辑 小茹

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