中华老字号：胡玉美三度传奇 -

作者：江启荣

哇噻——这么多缸，这么大场面！胡玉美晾晒场令人吃惊、令人震慑。让人领会到什么叫原生态，什么叫原始工艺、什么叫纯手工操作。“执古法晾晒　吸日月精华，”这十个字说明，胡玉美之所以风味独特，赢得欢迎的真正原因！人们味蕾是有记忆的，从小的味就是纯，而胡玉美始终坚持初心，保持原味怎不叫人青睐叫绝！

安庆八百年历史，浓缩成了“三绝”：一绝“胡玉美”，它三度传奇；二绝“余良卿”，它二次神话；三绝“刘麻子”，它有一金字招牌。我们知道创业难、守业更难、再向前发展是难上加难！但胡玉美人一代一代，知难而进。今天在新掌门人颜总的带领下，百尺竿头更进一步，万丈平台更上层楼。

今天谈“胡玉美三度传奇”。清初康熙年间1721年，胡氏家族从徽州婺源迁居安庆，并于1830年经过一百零九年拚搏，胡兆祥才成立了胡玉美酱园。它是经过几代人努力，才有后来的局面，不是一夜暴富的。 　

先祖胡兆祥，早期肩挑小担在菜场叫卖，那时安庆有四十家酱坊，都是黄豆做酱生意不好。胡不安现状，看到江南村姑卖的酱鲜，问她家如何做的，村姑笑而不答。他想家传秘方怎肯轻易给人？“不入虎穴，焉得虎子。”于是跟踪到江南八都山甘氏村姑家。帮其父母打工套近乎，女方父亲原是南京酱坊大师傅，有绝技就是不讲。为了得到“真传”，他心生一计“曲线救国”……不怕不教！

于是老实干活不谈酱事，天长日久同村姑递秋波暗生情愫。这下老人怕出丑，主动下降招婿，他顺水推舟应允。这下胡小子“春风得意马蹄轻，讨得老婆又得技”。从此黄豆变成蚕豆发酵，质量一步升天，这是“胡玉美”第一次传奇。

1898年胡椿过世，出殡时做足派头。两支长号鸣天开道，紧跟纸扎的十殿阎王、牛头、马面、牌楼、享殿、轿马，箱柜、苦力、女俑……后面二十名红色袈裟僧人，二十名黑色僧袍尼姑、二十名着青袍、戴方巾的道士。手执法器唢呐、笙、箫、笛、锣、鼓、铃铛、木鱼......一边奏乐，一边念念有词。

送葬有亲朋好友、政贾名流，白衣白帽，白孝幛、白孝幔、白挽联、白灯笼、白团花、街头是一片白色。他家顾“二头” ，一是丐帮班头，二是“杠头”，他拿长响尺指挥协调众人：起棺、落棺；开哭、停止；唱吟、禁止……全凭响板。沿途商号摆香案，供佛手、香圆、木瓜。接灵人立桌旁恭迎致礼。

灵柩停设灵长凳上，孝子素裹向接灵者，行三跪九叩“敬谢宠光”。执谢金礼包、回帖请酒。由于胡家在商界举足轻重，加上回执丰厚，商户生怕，失去巴结机会。

还请丐帮班头，由他控制场面不生乱。“要饭”的用“屋凳”插蜡烛、香、燃小鞭，也得一块大洋。乞丐接银洋，又冲前再摆香案。再接银洋再摆香案。这样香案不断延伸、不断扩展。胡家出殡费用二万银元以上！这一造势，让人知道胡玉美“长袖善舞，有钱善贾”。这是他又一次成功的——软广告，这是他家第二次传奇。

第三次是解放战争，解放军兵不血刃采取围而不攻。安庆被困四个月，国民政府大势已去，商家拒收旧币。城内菜蔬紧张，胡玉美断然决定：总店及城里八个分店，照样营业旧币照收。

消息传出没用的旧币有人收了，群情激奋。由于当时通货膨胀，家家都用麻袋装钱，但钱又用不掉。只好排队买，胡玉美的蚕豆酱、酱菜。安庆本来家家有制酱的传统，以前不知胡家酱有多好。现在尝到比自己做的好！这样扩大受众面，赢得新客源。

这次回收金圆券、法币，是天文数字。装了三卡车，运到江边烧毁倒入江中。胡玉美抓住机会，果断出击操作得当，呈轰动效应，赢得了“解民于水火”的好口碑。这是他家第三次传奇。

今天所讲并非本人杜撰，也不是看资料得来的，而是来自胡玉美本亲“传说”！

我有个同学周晓萍，在山东威海影视城做事，遇到胡玉美近亲大牌演员田海蓉。田也是安庆人，俩人互听出各自的侉饼腔，相视哈哈大笑。千里他乡遇故知，于是兴奋田请周吃饭。她们饭桌上聊天内容，被我知道了，所以才有今天这“三度传奇”的采访。

江启荣，安庆人，70有余。喜收藏、饮古酿、品香茗、爱书法……对家乡充满感情， 喜好写古城往事、生活随笔，寄情宜城山水，将过往事凝聚笔端。写就写身边事，忆就忆过往情怀。倾力让老城成为笔下有韵味、有风采、有记忆的城市。

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