浆水面是什么？能吃吗？——一碗“酸饭”里的乡愁，一碗浆水面的情怀_头条

父母在，人生尚有来处，有家就有爱！有家就有港湾，有家就有归处，你是否也是一位远在他乡的游子呢

每次回家，都要美美吃上几顿母亲做的浆水面，有人会说浆水面是什么？能吃吗？当然可以了，浆水面在甘肃天水那里叫做“酸饭”，一提起“酸饭”，就想起了家乡，想起了那种酸爽，醇香，一碗“酸饭”真的是刻在灵魂深处的记忆。人在异乡漂泊，却时常想起小时候，想起家乡，感言，半碗浆水一粒面，浮生殊途却同归。

所谓浆水面，也叫做酸饭，在饥荒年代，粮食作物比较少，油荤肉类都是比较少的，所以天水农村那边家家户户厨房都会摆放一到两口大瓦缸，这些瓦缸就是用来盛装酸菜用的，一大缸酸菜如果每次都保持干净卫生，不断地添加新料，可以吃好几辈子的人，通常家里的女主人都必须会做酸菜，野地里的苦苣菜、包菜外面的边叶、芹菜都是可以用来做酸菜的。

将菜叶子弄回来，拿起菜叶子用笤帚扫干净上面的蚜虫，摘掉烂叶子，然后用水洗干净，切成丝，放在一口烧开水的大锅里煮一下，然后捞起来，放到凉水里面，再用手将过了水的菜叶捞起来，用大石头压在煮好的菜叶子上，尽可能地去掉里面的水分。

待控完水，再把这些菜叶子放进酸菜缸里面早已经准备好的浆水中，上面用石头压住，最后将缸口用布条密封严实，这时候酸菜在乳酸菌等厌氧菌的作用下开始发酵，过上三五天，打开缸盖，然后弄点芹菜叶子和面汤在滚开的锅里面煮一下，倒进酸菜缸，叫做头酸菜，里面的乳酸菌充分吸收面酱的糖分，将其分解为乳酸之类的营养成分，这样制作浆水的过程，相信很多人都不知道，甚至都没有听说过吧。

投过的酸菜放个一两天，揭盖缸盖，一股清香扑面而来，闻着就让人流口水，这时候就是味道最美的时候，可以捞起拌点香油，放点辣椒面，撒点盐，搅拌一下，就可以美美吃一碗，当然里面的浆水乳白发亮，清香扑鼻，舀上一碗，一口气喝下去，清凉解渴，在夏天的时候用来消暑解渴是最好不过的饮品了，常记得人们下地干活，要用开水参合一半的浆水，带到地里，解暑消渴，真是的一段难忘且美好的时光。

酸菜浆水最常见的吃法就是做面条，锅里放上油，撒一把晒干的野葱花，放几片切好的大蒜，放一勺盐，然后将捞出来的酸菜和浆水倒进锅里，抢一下，然后就是煮面条，记得在家里经常吃的就是一锅的面，添上半锅水，将切好的块状土豆放进去煮，然后开始擀面，等面擀好了，土豆也熬得滚透烂熟了，然后开始将切好的面条下进锅里，看着面条快要煮熟了，最后将炝好的浆水酸菜倒进面条里，这样一锅的酸菜浆水面就做好了。（说的我现在哈喇子已经收不住了）

切碎的韭菜撒点盐，腌制半个小时，吃浆水面的时候将腌制好的韭菜丁挖上一勺，放进浆水面里，看着黑的野葱花、绿的韭菜、白的面条，沉浮在半碗清汤里面，吃起来就是美味，当然水萝卜上市的季节可以用水萝卜，黄瓜上市的时候可以用黄瓜削成大块，放点香油和醋，作为咸菜就着浆水面吃，随便哪个人都可以吃上两三碗，面吃饱了，汤也喝足了，真是难得的家乡美味。