蚝油煎豆腐，汤汁鲜美浓稠，口胃喷鼻辣鲜咸，吃起来很过瘾 -

食材准备

豆腐、小米辣、食用油、淀粉、鸡蛋（或者鸭蛋）、生抽、蚝油、老抽、香葱、大蒜、盐、鸡精、白糖、水淀粉。

制作步骤

1、首先，准备2-3块新鲜的豆腐，先将它改刀切成厚片。全部切好后，再将它们夹入玉米淀粉（吸收性较强，油炸优于普通番薯粉，同时，起酥的效果会更明显一些）中滚几滚，四周包裹上粉末后，再蘸上一层蛋液，切忌将前后顺序搞颠倒，原则是：先干，后湿。

2、锅中倒入适量的底油，油烧热（响声停止）后，再将豆腐逐一下入进去，全程开小火慢煎，直到将它们煎至两面金黄、焦脆为止，捞出并且控干油分，盛入盘中备用。

3、另起锅烧油，油热后，先放入适量的小米椒、葱、蒜，爆出香味后，再加入少量的生抽、蚝油、老抽，以及1-2勺的清水。

4、汤汁烧开后，先将煎好的豆腐倒入锅中，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，烧至2-3分钟后，再淋入适量的水淀粉勾芡（起到加速收干汤汁的作用）。

5、出锅前，转大火收干汤汁，同时，撒上适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌。

【温馨提示】：

1、豆腐有些选择老豆腐，其次才是普通的嫩豆腐，缺点是煎的时候容易出水，特别是新手容易把油花溅到身上。

2、蚝油香煎豆腐在出锅前1分钟，务必将里头的汤汁尽量收干，这样可以最大限度地达到入味的效果，锁住鲜美浓稠的蚝汁。

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