十月最该吃这蔬菜，隔三差五吃1次，健脾止咳益处多，万万别错过 -

秋季的天气十分干燥、除了会脸上起皮以外，稍微吃点辛辣的食物就会导致咳嗽、上火，身体特别不舒服，胃口也变差了。今天营养师大乔就跟大家分享一道健脾胃又润肺的美食

十月最该吃这蔬菜，隔三差五吃1次，健脾养胃好处多，千万别错过！它就是山药，营养师大乔说过，山药是健脾、润肺、补身的佳品，具有较高的药用价值。因为山药含有大量的黏蛋白，常吃不但可以润肺止咳、补虚赢，还能保持血管弹性、强健筋骨。今天小编给大家带来的是一道山药四季豆馅饼的做法，用山药泥揉成的面，不但口感好，营养也十分丰富，还比蒸馒头更省事，喜欢的朋友不妨来试试吧！

山药四季豆馅饼

By 美美家的厨房

配料：

山药 300克、面粉 330克、糖 20克、鸡蛋 两个、酵母(干) 3克、花生油 适量、猪肉 适量、四季豆 适量、黄酱 一勺、生抽 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.山药去皮，切成段，洗干净后放入电饭锅蒸熟。

2.将蒸好的山药趁热夹出来，用擀面杖一端捣成泥，越细腻越好，山药泥捣碎后，打入两个鸡蛋。 待山药泥微微放凉，倒入面粉和酵母粉、白糖，用筷子拌成絮状。

3.再用手揉成均匀的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大即可，用手在面团上撮一个洞，洞口不坍塌，不回缩就表示发酵好了。

4.发酵好的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，排气，面团多揉一会，面团揉得越细腻，烙出来的饼口感越好。面团的切面非常均匀细腻，没有大的气孔，这样就揉到位了。

5.将面团中间掏一个洞，面团搓成长条，切成大约30克一个的小剂子。 每一个小剂子都多揉几下，放在手心团城圆球，然后放在撒了干粉的面板上，用擀面杖稍微擀平，做成小饼。

6.擀好的小饼放在油纸上，盖上保鲜膜发酵20分钟，如果天气比较冷，可以将面饼坯子放在30度左右的蒸锅里，这样醒发更快，面饼坯子也发酵得更好。提起油纸，明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了。

7.平底锅里倒入少许油，烧至五成热后，提起油纸，将饼轻轻转移到锅中，小火煎至底部微微变硬。

8.轻轻用手一个个翻面，发酵好的饼特别柔软蓬松，直接用手轻轻操作，才能保持饼的完整美观，翻面后记得将每个饼的另一面也要沾上油脂。 煎饼的时候 记得勤翻面，每一面煎的时间都不要太长，这样颜色更漂亮。煎好的饼空口吃就很美味了，不过我家孩子最爱将它里面夹上菜一起吃，所以我常将孩子不喜欢吃地蔬菜夹在里面，这是我让孩子多吃蔬菜的好办法呢！

9.饼做好了，用毛巾盖上保温，接下来咱们做用来夹馅的菜。 先将猪肉剁成末备用。

10.锅里放油，烧至五成热后，将猪肉末倒入锅中煸炒至肉末变成白色。

11.倒入一勺黄豆酱，翻炒均匀。盛出备用。

12.四季豆摘好，洗干净后放入开水锅中汆烫至变色后捞出来，用清水泡凉后切成短小的段。

13.炒肉的油锅不用清洗，将四季豆段倒入锅中，煸干水份，四季豆表面微微变干后，加入适量盐，翻炒均匀。

14.将炒好的肉末倒进去，一混合起来，翻炒均匀，尝一尝咸淡，加适量盐，再加少许生抽上色就可以出锅了。将烙好的山药饼中间割开，将炒好的四季豆肉末舀入里面，夹好即可。

烹饪小贴士：

山药的选购：

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

大家学会了吗?

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