要做好椒油喷鼻油的要害是要选好辣椒，椒油和喷鼻油的家庭做法 -

要做好椒油香油的关键是要选好辣椒，椒油和香油的家庭做

小时候，我在四川，四川人爱吃凉拌的椒油（辣椒油）食品，家家户户都自己做。妈妈教我做过椒油和食用香油，我们是自己做自己食用。自己做的这种椒油和香油，不需要任何防腐剂，半年不会坏。下面我介绍一下它的制作方法，感兴趣的朋友可以试一试。

做椒油的食材：上等菜油（也可以其它油）1100克（假设沸点200度），朝天辣干椒粉末或小米干辣椒粉末50克，花椒粉末5克；

做香油的食材：除上面的食材外，还要根据自己的需要和爱好，准备生姜、大蒜、大葱白、香叶、桂皮、八角等（后面简称香料）。

1、做香油和椒油的错误做法：把烧沸的菜油直接倒入辣椒混合物中，这样200度的油温会把辣椒混合物烧糊，吃到和闻到这种油就有一股糊臭味。

2、椒油的正确做法：取菜油100克，小火烧到130-150度，出锅倒入辣椒和花椒的混合物中，拦均匀，冷却待用；取1000克菜油，加热至沸腾（200度），趁辣椒混合物冷却到60-70度时，倒入刚加热沸腾的菜油。放置2-3天后就可以食用，最好趁热密封放置，有利于辣味进入油中。

3、香油的正确做法：取菜油100克，小火加热到130-150度，倒入香料，小火继续加热3-5分钟，保持温度130-150，注意不要烧糊了。捞出香料，趁热把油倒入辣椒与花椒的混合物中，拦均匀，冷却待用；取1000克菜油，加热至沸腾（200度），趁辣椒混合物冷却到60-70度时，倒入刚加热沸腾的菜油。放置2-3天后就可以食用，最好趁热密封放置，有利于辣味进入油中。

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