只有十二分饱，才是对它最高的赞扬 -

豆腐先生

欢迎收看慢食客家Vol.65

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炎热的夏季在我们关上空调，穿上外套的那一刻起，悄无声息的成为过去。摸摸自己似乎瘪下去的肚子，不仅沾沾自喜：夏天真的是减肥的季节，夏天过去了，还顺便带走了脂肪，让体重变轻。由于炎热，人体的汗腺在不断向外排出水分，这个新陈代谢运作的过程也顺带把食欲连同水分一起排了出去。所以，夏天，确实是最有可能减肥成功的季节。

有了先前几个月的铺垫，沉寂了许久的胃口似乎在秋天焕发“生机”，在冬天来临之前，囤积起能够御寒的“外衣”。一到秋天，沿街巷口，做饭的烟火气会更加浓烈。清晨的炊烟在温度较低的时候能够凝结成白色的雾气，让整座城市都笼罩在食物的香气里。

这时候，身体会不断向你发出求救信号：“想吃点热乎乎软绵绵的东西！快去吃！多吃点！秋天到了，是时候贴秋膘了！”。天气一冷，人们都开始纷纷摈弃夏天的冰沙和雪花，只愿意钻进大排档里，围着圆桌吃热乎的东西。

对于客家人来说，秋天就是吃各种“煲”的时候。“牛腩煲”、“猪肚鸡煲”、“茄子煲”....当然还少不了“酿豆腐肉圆煲”。“酿豆腐肉圆煲”是客家人聚吃饭聚餐、承办宴席都必不可少的一道传统客家菜。从口味上来说，荤素结合，口味清淡，是餐桌上打头阵和收尾都想来一碗的“白月光”般的存在。

但是再好吃的美味，也会有感到厌倦的一天。这种“惨痛的命运”，就算是“酿豆腐肉圆煲”也不例外。这个时候，不妨换个口味，尝试一种更加独特的“酿豆腐肉圆煲”。

传统的酿豆腐肉圆煲，讲究豆腐嫩，肉圆软。俗语有云：“酿豆腐肉圆煲是没有牙齿的老人家都能吃的菜。”绵软虽然好，但是对于年轻人来说，少了一点“嚼头”和“刺激”。豆腐先生的老板在开始开店之前就意识到了这一点，他决定对酿豆腐进行改造和创新，让品尝的客人对酿豆腐产生新的好奇和改变他们对酿豆腐的刻板感受。

针对没有“嚼头”这一点，豆腐先生的老板“对症下药”。在酿豆腐的馅料里加入了爽脆可口的鲜马蹄，豆腐的鲜嫩，加上马蹄的脆爽，让酿豆腐的口感焕然一新，怎么吃都不会腻，怎么吃都吃不够。

吃足了酿豆腐，瞅着空盘子呆呆地想，真是好吃啊。一个饱嗝适时从腹中生成，想着剩下的两盘酿豆腐，不由得催促明天快点儿来吧，明天还要上这儿来吃，吃到十二分饱。

步骤

豆腐先生

食材：

猪肉、鱼胶、鱿鱼、香菇、马蹄、葱、豆腐、肉丸、香菜

做法：

1.猪肉剁碎、加入香菇鱿鱼鱼胶，充分混合。

2.马蹄洗净剁碎混入猪肉糜内，加入酱油淀粉，充分混合。

3.把馅料酿入豆腐内，起油锅，煎豆腐，只煎馅料那一面。

4.加入高汤，分别放入酿豆腐、肉丸和香菜，煮沸后即可。

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