石锅飘喷鼻鸡，用烧热的石 锅看成盛器，更好地激发出菜肴的喷鼻气 -

用乌鸡代替三黄鸡，搭配黑色

笋段，颜色搭配上比较柔和，用烧热的石 锅当作盛器，更好地激发出菜肴的香气。

原料 ：

去骨乌骨鸡块 300 克，泡 好的小黑笋段 120 克。

调料 ：

A 料（二锅头 10 克，鸡 粉 3 克，胡椒粉 2 克），B 料（干 葱头、去皮大蒜各 20 克，姜丝、 青美人椒节、红美人椒节各 15 克，新鲜的有枝花椒 8 克，糟辣 子 5 克， 豆 瓣 酱 3 克）， 鸡 汤 100 克，C 料（芝麻油 1 克，盐、 胡椒粉、糖、花椒油各 2 克，老抽、 鸡粉各 3 克，蚝油、红油各 5 克， 二锅头 8 克），色拉油 30 克。

制作 ：

1. 用 A 料将鸡块腌制 30 分钟。

2. 锅入色拉油烧热，下入 B 料炒香，倒入鸡块、小黑笋段， 加入鸡汤，小火慢慢收汁，待汁 收到一半的时候，下入 C 料调味， 翻炒均匀，出锅，倒入烧热的石 锅上，上桌即可。

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