洛阳明明属于河南，为何吃得却“很不河南”？堪称年夜杂烩缺乏特色 -

民以食为天，古今中外概莫能外，洛阳也是如此。不管你是什么地方的人，来到河南地界，不去品尝一下洛阳美食，就等于没来到洛阳。洛阳就饮食而言，与兄弟城市郑州、开封相比，最能代表河南。郑州由于位于河南陇海线中间位置，受到洛阳、开封影响，基本上没有什么属于自己的饮食体系。开封文化底蕴欠缺，历史上作为国都的时间远不及洛阳，饮食难以给人留下深刻的影响

相比之下，洛阳饮食悠悠千年，正应了司马光经典诗句“若问古今兴废事，请君只看洛阳城”。从饮食角度而言，天下美食出洛阳，也是情理之中。值得一提的是，另外一个“天下武功出少林”的少林寺，历史上也是长期属于洛阳，成为郑州的名片，也就是最近几十年间。换言之，少林寺的“娘家”是洛阳。

言归正传，洛阳美食有一个最大的特点吃得“很不河南”。诸君可能略感意外，洛阳明明属于河南，为何在饮食方面却吃得却“很不河南”。其实，洛阳饮食之所以会出现这样的情况，与其历史渊源有着很大的关系。所以，来到洛阳品味洛阳美食，吃也要吃个明白，要不然就是单纯的为了吃而吃，对于期间饮食文化只能是一知半解，这也是一种遗憾。

洛阳饮食偏爱汤，与河南其他地方大相径庭

洛阳偏爱喝汤的传统，可以追溯到商周时期。不知大家听说过“钟鸣鼎食”没？这正是洛阳人偏爱喝汤的历史渊源。鼎不仅仅是一种重要的礼器，而且也是一种重要的烹饪美食的器皿，就是用来煮汤的。

加之，洛阳长期处于中原与胡风交汇地带，“胡椒与饼”的搭配模式影响深远。因而，洛阳美食中的汤文化横空出世。牛肉汤、胡辣汤、不翻汤、焦炸丸子汤、豆腐汤、焦炸丸子汤……各种汤轮番上阵，估计能把你给砸晕。

此外，洛阳本土饮食中新安县烫面角、蒜苗炒扁垛、牡丹银丝酥、四镇桌、八大件等，无一例外都是半汤半菜。这一独特的饮食文化，着实与河南其他地方饮食大相径庭。实在无法想象，盛唐时期的文人墨客，跑到西京吃羊肉汤泡馍，再到东都喝各种汤，不知又会吃出怎样的灵感，写出怎样锦绣的篇章

洛阳独特的地域因素，汇集各方菜系

北宋文学家李格非在《洛阳名园记》中，对洛阳独特的地域因素有着精辟的论断：处天下之中，挟崤渑之阻，当秦陇之襟喉。大家注意，李格非所言洛阳“处天下之中”，就决定了洛阳是一个开放性的城市，汇集天下宾客，对饮食文化的形成也有着重要的影响。

举一个最简单的例子，洛阳火车站金谷园就是汇集各方菜系的代表。金谷园在历史上，本是西晋权臣石崇的别墅。石崇后因谋反事泄，金谷园也随之没落。当代之金谷园，因紧临洛阳火车站，成了“缩小版洛阳”，也是来洛人员首选聚集地。因而，金谷园的饮食文化很能代表洛阳饮食。

金谷园确实是一个神奇的地方，你可以看到洛阳本地的洛宁蒸肉、锅贴、水席、水煎包等，也能看到陕西肉夹馍、新疆大盘鸡、川菜馆、东北地三鲜等五湖四海的菜系，基本上都能找到。金谷园尚且如此，更别说洛阳其他地方。所以，现在的洛阳饮食确实是吃得“很不河南”，不像河南其他地方地域性很强。

兼容并包互峥嵘，洛阳美食独一家

洛阳是一个兼容并包的城市，饮食也汇集了各方菜系。随着洛阳地铁的修建开通，特别是洛阳副中心城市的定位，来洛游客会更多，洛阳本土菜系与外来菜系形成了“峥嵘互竞”的局面，你中有我我中有你。你就是游走在洛阳现代化大都市的一面，依旧能够找回故乡的感觉。

洛阳中州中路与芳林路交叉口市中心医院西侧，就有一家土味至极的小餐馆。这家小餐馆的老板貌似是商丘人，在洛阳定居多年。老板娘主内负责做饭，老板主外亲自上马送餐，平时就在餐馆里头与五湖四海的朋友侃天侃地，你想吃什么，人家就能给你做什么，这正是洛阳饮食兼容并包互峥嵘的真实体现。

一言以蔽之，“酸浆点化面条，似汤又不似汤”，这正是洛阳汇集交融东西南北味道 ，形成的一道靓丽的风景线。洛阳就是这样一座在吃上很讲究的千年古都，尽管自宋金以降，失去了成为首都甚至省会的地位，可就饮食而言，确实是河南最具代表性的名片。

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