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黑糖全麦吐司
2020年度最后一个法定节假日结束啦,你是不是也在仰天长叹:“假期为何如此短暂?!”我们又回到了工作岗位,开始了新的工作。假期结束,“假期综合症”如约而至,迟到、犯困、脑子迷迷糊糊,让人抓狂,假期综合症既然是“吃出来”的,当然也要靠吃来调节啦!
吃过了山珍海味,你需要一个黑糖全麦吐司来调节肠道和心情。全麦吐司的面粉未经过处理加工,口感较粗糙,但面种中含有的麦麸成分,保存了大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高,符合现代营养健康理念,赶走假期综合症最合适。
材料准备
主面团材料
高筋面粉 300g
全麦粉 200g
法国老面 100g
牛奶 250g
黑糖 60g
全蛋液 60g
黄油 50g
蜂蜜 40g
耐高糖酵母 7g
盐 5g
装饰材料
全蛋液 少许
杏仁片 少许
操作步骤
图文步骤配合视频讲解一起学习,会更轻松哦~
1、把牛奶和酵母混合,融化稀释;
2、把全麦面粉、高筋面粉、黑糖、盐、全蛋液、法国老面和蜂蜜放进搅拌桶里混合,开启厨师机慢速搅拌成团;
3、等面团没有干粉,能拉出粗膜的时候,加入软化好的黄油;
4、继续中速搅打成光滑的面团,再转高速搅打一分钟,直到面团能拉出完美的手套膜;
5、把面团稍微整理成圆形,盖上保鲜膜,在室温环境(约28℃)下发酵1小时左右;
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6、把面团均匀分成6份,按压排气后整理一下,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
7、在面团上撒上一点面粉,取一个小面团擀开,提起翻面,从上到下轻轻卷起,收口捏紧朝下摆放,盖上保鲜膜松弛10分钟;
8、松弛好的面团按扁,收口一面朝上擀开,从上到下轻轻卷起,收口捏紧朝下摆放;
9、依次操作完毕后,把面团3个一组放进吐司盒,醒发箱设置35℃、80%湿度发酵1小时;
10、发到吐司盒9分满时取出,表面刷上蛋液,撒上杏仁片装饰;
11、烤箱提前预热,上下火180℃,放入吐司,烘烤35分钟左右;
12、烘烤约15分钟左右,盖上锡纸,防止吐司表面上色严重;
13、烘烤结束后取出,轻震几下排除热气,脱模冷却,黑糖全麦吐司就做好啦!
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成品展示
Tips:
1、室温环境下发酵的面团,发到原来的2倍大,用沾了面粉的手指按下去,不塌陷不回缩就是好了;
2、没有醒发箱的小伙伴,可以用烤箱发酵,温度设置33-35℃,放一碗温水增加湿度;
3、每个品牌的面粉吸水性不同,可以先预留10g牛奶,看面团状态少量添加,控制好面团的含水量;
4、不同烤箱的温度和时间也不同,要根据自家烤箱的情况灵活调整。
淡淡的麦香,搭配了甜而不腻的黑糖、蜂蜜、杏仁片,口感绵软密实,味道丰富有层次,想要赶走假期综合症,就吃百分百的黑糖全麦吐司,快来自己动手来做一个吧!
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