品过茶品过酒，但“品水”是个啥操纵？ -

品茶师、品酒师听起来就十分高级，无数好茶好酒经过其手，也是十分讲究。然而不久前，一位90后品水师却在网上火了。品茶品酒，怎么还有人品水呢

品水师是做什么的？

品水师其实就是对生产过程中的水进行取样，然后做嗅味检测，及时发现自来水的异常。

《生活饮用水标准检定法》将水的嗅味分为6个等级。0级无任何嗅味；1级嗅味微弱；2级嗅味弱；3级嗅味明显；4级有显著臭味；5级具有较为强烈的恶臭或异味。普通人只能辨别2—5级水，而0—1级的水，只有嗅味敏感的品水师才能够辨别。

有仪器为何还需人工品？

自来水，在我们的生活中扮演着重要的角色，因此保证自来水的水质至关重要。据了解，符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值的自来水，才是合格的自来水。合格的自来水应是无色、无味、无嗅（除正常氯味以外）的液体。

但有人可能会问：现在有很先进的仪器可以检测水的质量，还需要品水师做什么呢？

其实，绝大部分指标都可以通过分析仪器和设备来进行检测，但是嗅味感官指标，则需要根据人的嗅觉和味觉进行感知和识别。

不同于品酒师和闻香师是判断酒和香水本身具有的特殊味道和气味，品水师的主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其他任何异常气味和味道。饮用水不像香水有浓郁气味，它的嗅味等级判别也就比较困难。品水师相比仪器检测，一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险，以便快速处置。

水该怎么品？

品水师要将水样置于常温、加热、沸腾等不同状态下进行闻味、品尝，并做好专业的感官记录，最后还要对水样进行色度对比等一系列操作。

感官指标检测可以概括为“一闻，二尝，三观色”。

如何检测？

嗅，取水样后，根据不同的检测需求，分冷水嗅味检测和热水嗅味检测。

味，水取样过后就要进行品尝，尝自来水的“味道”。

观，在对各环节的水样取样过后，进行比色管比对，看水的色度。

为了识别自来水中除正常氯味以外的其它任何异常的气味和味道，以确保自来水的感官性状良好，品水师们每半小时就要做一次检测流程。严格的检测流程，也对“品水师”提出了高要求。

其中感官灵敏是基本要求，为了保持嗅觉灵敏、味觉辨识度高，要求品水师不吸烟，不使用香水、气味芳香的护肤品、具有气味的调味品（如大蒜），避免接触强烈挥发气味的物品（如汽油、柑橘）等。此外，有感冒及过敏症或其它相关问题的人员也不能做嗅味检测。

一个“品水师”或许在常年累月的工作中不曾发现一个异常数据，可只有百分之百的细心和耐心，才能保证水质安全。

品水如此专业

小编是没机会了

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我准备好了！

来源：科技日报、封面新闻

编辑 | 杨轩

责编 | 康轩山

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