舌尖上的广东非遗——蛋散 -

小时候，咯嘣脆的蛋散、一口吞香软的烧卖、节日代表莲蓉月饼、粽子......这些传统小吃，不仅仅见证了无数广东人的成长历程，更是在时间里沉淀，成为了城市的名片，它们有共同的名字——非物质文化遗产。

然而，像蛋散这一类传统小吃，因工序繁杂又费时费力近乎失传......在接下来的日子里，广小新带着你，走进这些非物质文化遗产，了解传统小吃，品尝无法复刻的味道。

蛋散，作为广式经典传统小吃，它早于清末时期就闻名大江南北。当时坊间就流传着「北有沙琪玛，南有蛋散」一说。

广式蛋散主要是用面粉、筋粉、猪油、鸡蛋等材料，混合后揉搓成片状后放入油锅里炸至金黄，配上糖浆或蜂蜜即可品尝。

一片好的蛋散，酥脆，入口即化且不掉渣。

你以为蛋散只是用面粉等材料油炸而成，其实每一份广式蛋散都需要经过几十道工序制作而成，十分考验师傅的功底。

即便现在有新派蛋散，像姜汁蛋散、松花蛋散......的出现，但也无法取代那份甜到发齁的传统蛋散在老广心中的地位。

有很多人说：“很多时候，我们去老字号吃的不仅仅是味道，更是一种情怀。”

在时间的流逝里，广小新希望，传统小吃能得到传承，它们的样子、味道不应该只停留在记录片里，它们应该是会流动的非遗。

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