金针菇和它是尽配，酸辣鲜喷鼻，开胃解馋，暮秋季候吃过分瘾了 -

没有肥牛卷的秋冬是没有灵魂的，牛肉卷的做法中，有一道川菜中的经典“酸汤肥牛”，爽滑的金针菇和鲜嫩的牛肉卷堪称绝配，口味极佳。我印象里第一次吃酸汤肥牛是在个比较冷的雪夜，衣服又穿得单薄，整个人被冻得不行，路边小餐馆点了份酸汤肥牛，想着喝点热汤能暖暖身子，吃的时候酸辣鲜美十分过瘾，周身的寒冷一驱而散，浑身暖洋洋的特别舒服。

每到秋冬季节，酸汤肥牛这道菜就成了我家餐桌上的常客。平时在饭店点上一份酸汤肥牛就要四五十块钱，肥牛卷的分量还特别少，怎么都觉得不划算。不如自己在家动手做，花费的价格更少，去超市买上20块钱的牛肉卷，买上一把金针菇，一家人都能吃美了，做法也很简单，在家也能轻松享受美味。

酸汤肥牛

所需食材：肥牛卷200g、金针菇一把、南瓜一小块、小米椒四个、小葱两根、蒜三瓣、两片姜、泡椒五个、黄灯笼辣椒酱三勺、料酒一勺、糖半勺、醋三勺、盐、鸡精、白芝麻适量。

第一步：金针菇切掉根部，用清水清洗干净。小米椒洗净后切成圈，小葱清洗干净切圈，蒜切末，姜切片备用。

第二步：南瓜块洗净去皮后蒸熟，放入料理机，搅成南瓜泥，倒入碗中备用。

第三步：起锅烧水，待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右，捞出备用。再将肥牛卷放入锅中焯水，并将表层浮沫撇去，肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的，所以焯水的时间不需要太长，20秒左右就差不多了。

第四步：起锅烧油，油热后加入蒜末以及泡椒爆香，之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下，将准备好的南瓜泥放入，倒入适量清水。加适量盐、半勺白糖、2勺白醋、2勺生抽，适量鸡精简单调味，这样酸汤肥牛的汤底就完成了。在加盐的时候需要控制好量，因为辣椒酱中本来就带有咸味，所以不需要放太多盐。

第五步：汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇，煮一煮，将味道煮出来。大概三十秒左右，将金针菇捞出铺入碗中。再放入焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右，捞出铺入碗中。可以将切好的小米椒圈加入汤中煮上一小会，再将汤汁倒入碗中。

第六步：装盘完成后，将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中，淋上热油增香即可。

——老井说——

深秋寒冷，在家来一碗热腾腾的酸汤肥牛，酸辣解馋吃起来十分过瘾。在做这道菜的时候，如果不太能吃辣，可以将西红柿切成丁炒出汁来代替黄灯笼辣椒酱。这样做出来的酸汤肥牛不会太辣，别有一番风味。特别需要注意的是，金针菇和肥牛卷都是比较容易熟的，所以在做菜过程中需要把握好时间，烹饪时间不可过长，这样做出来的酸汤肥牛口感会更鲜嫩。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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