厨艺争霸赛东屯渡场冠军菜是如许炼成的 -

新湖南客户端10月16日

金鹰报·新湖南社区频道见习记者 刘思雅

“我宣布，本次活动的冠军是‘喜鹊湘派茶餐厅’!”9月20日，在浏阳河婚庆文化园，湘菜界泰斗王墨泉话音刚落，厨艺比赛现场便响起一片欢呼声。该单位的参赛代表、主厨张敏，手拿奖牌拍照留念，在镜头前露出了开心的微笑。

浏阳河婚庆文化园，位于长沙市芙蓉区东屯渡街道东屯渡社区。当日，“文明三湘行”2020湖南社区文化节开幕场暨“中国劲酒”厨艺争霸赛在这里举行。

“能收获评委老师、大众评审团和周边群众的认可与称赞，我觉得非常激动。”张敏说，大家的一句“好吃”，比拿冠军更让人开心。

张敏荣获奖牌。

独创菜品找寻儿时的回忆

本次厨艺比赛的决赛中，张敏带来的美食为“喜鹊湘派有机生态肉”。在他心里，这道花了好几个月创作出的独家菜品，融入了儿时的回忆和妈妈的味道。

小时候，妈妈带着他割野草喂猪，把青菜切碎煮熟再熬成潲水做饲料。“那时候的猪肉不用放任何调料，都无比鲜美。”张敏回忆道，如今市面上很难看到这样好的肉质了。

20岁那年，张敏的母亲去世。“妈妈手艺好，做菜特别好吃，尤其是猪肉。”他说，这些年自己一直在琢磨，如何才能找回以前的味道?能不能自己饲养生猪?

说干就干。现在，张敏在乡下老家不仅有一个蔬菜种植基地，还养了600余头生猪。“这道‘有机生态肉’，原材料都是家里的，调料也是自家种的辣椒做成的。”他笑着说，“我希望能把心中那份温暖的回忆和美好的味道分享给更多的人。”

混搭创意与耐心烹饪完美结合

比赛中，张敏是最后一位上场的厨师，他的烹饪时间也相对较长。赛场上不免有些紧张，也难以完全避免被催促，但张敏一直专注于烹饪，没有被这些因素所影响。

开火、放入食材、配制调料，然后等待汤汁熬成……张敏不紧不慢，沉浸于自己的艺术创作中。他说，耐心对于烹饪是相当重要的，只有如此，才能让客人品尝到最好的味道。

在平时的工作中，张敏有时也会遇到客人的催促。“我会让服务员说明情况。告诉客人，如果他们愿意再等待一会儿，就能吃到更鲜美的饭菜。”他表示，宁愿退单不赚这个钱，也不能随便对付过去。

“一个好厨师，要在原材料和口味等各方面，对客人负责。”张敏说，“师父说厨德的第一句话，就是要对得起良心。”入行20余年，他从未忘记当初的教诲。

“这道‘有机生态肉’中，还加入了豆腐、香菇等食材。”张敏介绍，这个创意是为了照顾客人不同的喜好，而且也能消减一点猪肉的“腻味”。

“看到它广受欢迎、好评如潮，我觉得几个月的思考与探索没有白费，创意得到了认可。”张敏开心地说。

【大厨支招】

辣椒炒肉烹饪秘诀

辣椒炒肉是一道经典湘菜。本次，记者特邀请张敏厨师为大家传授辣椒炒肉的烹饪秘诀，快来一起学习!

一、食材准备

带皮的三层五花肉(125g)、前腿肉(125g)、螺丝椒(150g切片)、蒜片(若干)、食用油、盐、龙牌酱油(或红烧酱油)。

二、操作步骤

1.将少许酱油放入125g前腿肉中，搅拌均匀;

2.往锅中倒入少许油，开小火，然后放入准备好的五花肉，将肉煸出油;

3.五花肉出油后，在锅中放入切成片的辣椒和大蒜，翻炒;

4.待辣椒有五成至六成熟之后，再放入食盐(放足一盘菜所需要的食盐量);

5.随后加入前腿肉，翻炒;

6.待辣椒和肉全部炒熟后，再淋一点酱油，即可出锅。

怎么样，是不是很简单?一起动动手，去体验制作美食的妙趣吧!

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