宁波人爱吃的咸鱼淡肉，这一碗里都有了，开盖其实喷鼻，能吃两碗饭 -

有一次我和老公外出，回来晚了，去附近的快餐店里点了三、四个菜，其中有一个菜就是今天的腌马鲛鱼蒸肉饼，宁波的马鲛鱼，山东那边叫鲅鱼，他们那边喜欢做成鲅鱼饺子，宁波人不会这么做，除了用咸齑煮汤外，就是用盐腌起来蒸着吃了。话说那天的快餐写出来，居然很多朋友都喜欢看，尤其是那8元一碗的咸马鲛鱼蒸肉饼，好多朋友看了都说要流口水了，价格实惠，还是下饭的好菜。

那天去菜场，买了一整条冰鲜的马鲛鱼，现在这个季节，这个鱼便宜，不是清明节前的川乌，那个价格才金贵，我们正商量着一餐吃半条，是吃头呢，还是吃尾巴。我灵机一动说中间给我留一段，我做咸鱼蒸肉饼吧，头和尾一次性都烧了。老公点头，这样好，一条鱼能吃到两种口味。

张爱玲以前在《十八春》里写上海人家买了一条鱼，中间的鱼身子做成炸鱼块中午吃了，晚上头和尾做红烧鱼，摆盘的时候还是头尾相连摆成一整条。后生阿哥回家看到餐桌上的鱼说：咦，这鱼怎么头这么大！老爸回答：这鱼矮！

咱们中国人做人家，也就是节省，一条鱼分成两餐吃是常事，还能做两种口味，腌的马鲛鱼略咸，肉就要调味调得淡一些，所谓的咸鱼淡肉自有它的道理，肉的油脂芳香渗入咸鱼里，让鱼肉口感更丰腴，揭开锅盖的那一刻，闻着实在太香了，米饭准备好！

【咸马鲛鱼蒸肉饼】

主料：马鲛鱼中间一段，肉末100克

辅料：盐适量，酱油20克，料酒20克，姜一小片，小葱一根

做法：步骤1、买了整条的马鲛鱼，取中间一段，头尾烧咸菜汤吃，把中间的鱼段对剖，这样容易腌制入味。

步骤2、一面撒上薄薄的盐，不要太多，用手抹平

步骤3、反面再抹点薄盐，你可以看到我这鱼是没洗过的，沾了水的鱼如果不是马上吃，容易坏，干腌就好了。吃的时候再洗，这是食物保存的小窍门。

步骤4、把抹过盐的马鲛鱼放在保鲜袋里，冷藏24小时，我放在冰箱零度格里，如果没有就放在冷藏格而不是冷冻格。24小时，基本腌制入味，如果不是马上吃的话就放进冷冻格，吃的时候解冻就可以了。

步骤5、这是腌制24小时的马鲛鱼段，还有一点点肉末，二两左右，一餐吃完，肉末不用太多。

步骤6、将肉末里面加一大勺酱油，一大勺料酒，也可以加少许姜末进去，调味去腥，因为马鲛鱼是咸的，肉末就只要用酱油留点底味就可以了，咸鱼淡肉，宁波人的吃法。这时候马鲛鱼估可以清洗干净备用。

步骤7、把鱼段放在中间，四周铺上调过味的肉末。

步骤8、放在锅里，冷水起锅，大火蒸15分钟就可以了。

步骤9、蒸熟的样子，开盖实在太香了！

步骤10、放点绿葱丝点缀一下，更好看哈！

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