鱼汤熬不出乳白色？问了饭馆的厨师才知道，第一步就做错了 -

鱼汤熬不出乳白色？问了饭店的厨师才知道，第一步就做错

北方人平时在家煲汤比较少，自从去了南方之后真的是爱上了喝汤，其中最常见的就是鱼汤，煲汤可是个功夫活，每次看见电视上播放厨师做的鱼汤是奶白色的就感觉十分诱人，不知道怎样才能做出这样的效果，于是就请教了一个擅长做饭的厨师朋友，她说用这种方法肯定能熬出好鱼汤。

朋友告诉我要炖出奶白色的鱼汤一定要提前煎一下鱼，鱼汤呈奶白色的原因就是因为油脂，只有这样效果才会好。鲫鱼是一种常见的淡水鱼，大部分鱼类都是含有很高的蛋白质含量并且脂肪较低，这些鲫鱼都含有而且它的肉质更细腻，它的不饱和脂肪酸能有效缓解动脉硬化、降低血脂。

鲫鱼还有它特殊的食疗作用，对体质虚弱人群十分友好，在健脾益气的基础上对孕妇通乳是很有效果的。另外与其他鱼类相比，鲫鱼的肉嫩刺少，很容易消化。还在苦恼为什么熬不出好鱼汤吗，快来看看这个办法，颜色奶白味道鲜。

【菜名】：萝卜丝鲫鱼汤

【所需食材】：一条鲫鱼，一个白萝卜，两个小西瓜萝卜，食用油，纯净水，适量食盐，一茶匙鸡粉，生姜，三棵葱，一勺白胡椒，白糖，一勺料酒，香菜，白醋。

【烹饪过程】：

1、准备好萝卜丝鲫鱼汤所需要的各种食材，用这个方法换成鲷鱼做汤也十分的鲜美。我们买了一个新鲜的白萝卜，不用太大适中就好，过多的萝卜也许会抢了鱼肉的鲜味。白萝卜清洗干净，表面的土洗不干净就用小刷子刷掉，然后放到案板上切成萝卜丝。

2、另外我们还用两个小西瓜萝卜作为辅料，也是洗干净之后削去外皮，这把切成片状，放在一旁备用。

3、我在水产市场挑了一条新鲜的鲫鱼，因为我会收拾所以就没让店家帮忙，不会的新手小白可以交给卖家处理。新鲜鲫鱼表面的鱼鳞用刀背刮掉，划开腹部下面取出鳃部和内脏等不可食用部分，放在水中冲洗干净，拿吸水纸吸干水分。拿刀在鱼的两面分别划上刀口，准备两瓣蒜切成蒜片塞进刀口中。再撒上点盐和料酒放进冰箱里腌制三十分钟。

4、准备一个小锅在里面倒入适当的清水，先开大火把水烧开，然后下入白萝卜丝，这个时候调成小火等水微微煮沸就可以用漏网把萝卜丝捞出，沥干其中的水分。

5、用干净无水的平底锅对鲫鱼进行一个预热处理，倒一点食用油抹平锅底，抓住鱼尾巴沿锅边将鱼滑入锅中并轻轻晃动，这个锅的好处就是不用，小火慢慢煎制，等到两面都变成金黄色即可。

6、鱼煎熟之后就可以向里面加纯净水，水量最好要没过鱼，这样才不容易烧干锅。把小葱和生姜在水中反复冲洗干净之后，扒掉葱皮和蒜皮，小葱要打成葱结，蒜要切成蒜片，然后将两种小料一起下锅进行炖煮。

7、炖煮半个小时以后鱼汤渐渐变白，这时候加入切好的白萝卜丝，先用大火煮开再调成小火慢炖，淋上一勺白醋，十五分钟左右就加入鸡粉，调味用适量的食盐和白胡椒粉。

8、小西瓜萝卜不宜煮太久，所以开锅前五分钟下就行。

9、找一个大砂锅把鱼汤盛出来，剩下的小葱可以切成葱花放在上面点缀。如果家里有鲜嫩的香菜叶，洗干净切成段放进去会为鱼汤增添香味。

【烹饪窍门】：

1. 因为做鱼汤不会用太多的调味料，所以要提前用生姜、大料和料酒进行一轮腌制，这样不仅可以让鱼提前入味，还可以有效的去除鱼腥味。

2. 如果想要把鱼汤熬白我们就提前煎制一下，这样效果更好，而且加纯净水炖煮最好加热水。3.自己处理鲫鱼的时候要注意安全，而且要处理干净，尤其是鱼肚内的黑膜一定要去掉。

【文案编辑】目海食淡淡

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