保举8道家常快手菜，荤素搭配超下饭，放工回家不犯愁、轻松做 -

虽然9月份已经入秋，但是天气还是炎热，都不想在厨房多待，那就做几款简易的快手小菜吧！荤素搭配营养更全面，8道超惹味素菜食谱，比肉还要美味，小朋友都抢着吃！你一定不能错过，赶紧收藏起来吧

第1道超下饭的沙茶肉片

上桌立刻秒杀！最简单的料理方式秒学会，利用自制的沙茶酱来做各式的快炒真的再适合也不过了！无论是炒猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉，方法其实都是大同小异，利用足够的镬气，让快速腌渍入味的肉类，接触锅产生梅纳反应，香气真的逼人！白饭ㄧ锅真的不够啊！下碗白面条直接拌沙茶肉片，又是另一种吃法！有了自制沙茶酱，真的随便煮随便沾都美味，真心推荐一定要自己做一次沙茶酱，真的是太万用百搭的酱料啦！

沙茶牛肉猪肉羊肉

第一步准备材料

猪或牛肉一块约200g（用现成火锅肉片也可以）

去皮蒜头两颗

红辣椒少许

空心菜一把

太白粉水适量

｛腌肉料｝

酱油1大匙

麻油1大匙

太白粉1大匙

｛酱料｝

蚝油1-2大匙

自制沙茶酱1-2大匙

米酒2大匙

太白粉水适量（1小匙兑4小匙的水）

第二步做法步骤

1.用牛肉或是猪肉或是羊肉皆可，逆纹切片口感较嫩。用酱油、麻油先拌肉片，之后再加入太白粉拌匀。（需要先将酱油跟麻油拌入肉中才能充分入味，最后再拌入太白粉使肉更滑嫩）

2.将空心菜切段，分成梗跟叶子的部分。蒜头去皮切片、辣椒切斜刀片。

3.炒锅热锅放油,放入腌好的肉片炒散起锅备用。

4.免洗锅再补点油，加入辛香料爆香，接着加入空心菜梗翻炒，呛入些许米酒。

5.再将沙茶酱、蚝油和之前炒好的肉片拌入翻炒均匀，最后加入空心菜叶翻炒一下，再淋上太白粉水拌炒一下即可上桌！

小贴士

腌肉的步骤一定要先加酱油跟芝麻油最后才能加太白粉,如果先加太白粉，酱料会吃不进肉当中，只会粘裹在表层的太白粉上，不入味。

空心菜要先炒梗的部分，最后下叶子只要快速翻炒即可起锅

第2道三蔬炒木耳鲜百合

鲜百合营养价值高，口感鲜甜爽脆；具养阴润肺，清心安神之效。用来煮汤、热炒、做甜品都相当合适，健康又好吃。

第一步准备材料

食材

露笋(粗身)6-8条

黑木耳10朵

灯笼椒(红色)1/2个

甘笋/ 红萝卜花10片

鲜百合120克

蒜头1粒

姜片2块

调味料

清鸡汤50毫升

清水2汤匙

蚝油1茶匙

盐少许

**拌匀

第二步做法步骤

1芦笋洗净，切去尾部及硬皮，斜切成段；红椒去籽，切丝。

2黑木耳用水浸软；去掉根部(需要时，可切小块)，蒜头切片；将材料洗净。

3鲜百合取瓣后，切去头尾，洗净，泡水一会，沥干水分。

4烧热镬，下1汤匙油蒜片及姜片爆香，加入露笋和甘笋花炒匀。

5加入红椒丝及木耳炒匀，注入调味料，加盖，煨煮片刻(约2分钟)。

6最后加入鲜百合快手兜匀，即成。

TIPS

温馨提示：

-黑木耳口感极好，甚有咬头；其热量低，含丰富膳食纤维，有助肠胃蠕动。

-黑木耳并具有降血压，畅通心血管的功效。

-百合富含蛋白质及多种维生素，有润肺止咳、清心安神、益气止咳等功效。

-百合含有秋水仙碱(Colchicine)，有助舒缓痛风症征状；食用鲜百合疗效更好。

鲜百合处理大法：

1.鲜百合不应过早炒拌，以免因高温减去其清甜味道，也容易变黑。

2.鲜百合比较脏，处理时应择出一瓣瓣，更要去掉百合上的黑边。

3.再用清水清洗数次，并泡在水中一会后才沥干水分(泡水也可避免氧化变黑)。

第3道无水烹调马铃薯炖肉

简单易学，无水烹调马铃薯炖肉，好吃到不要不要，

完全不加一滴水也可以煮出好吃的马铃薯炖肉？

马铃薯炖肉据说是日本男生票选「妈妈味」第二名的料理，里头有肉有蔬菜，完全不加一滴水也可以煮出松软好吃的马铃薯炖肉，简单又不容易失败。想要抓住老公、小孩的胃，这个食谱就ㄧ定要学起来了！

记得使用密封导热良好的锅子像是铸铁锅、厚底的复合金不锈钢锅、陶锅等。可用更单纯精简的调味料来炖煮更健康！但不要怀疑喔！食材熟软之后再进行最后翻炒、收汁的动作，保证是可以很入味的！

第一步准备材料

马铃薯3颗

洋葱一颗

红萝卜一根

猪肉薄片200公克

豌豆8片

日式酱油（鲜美露也可以）2大匙

味霖2大匙

第二步做法步骤

1.马铃薯削皮切成大块状，洋葱切成八等份的半月型块状，红萝卜去皮切滚刀块。猪肉片如果很大片则对切成好入口大小。切好的马铃薯在冷水里浸泡一下去除表层淀粉。

2.锅里放入冷压初榨橄榄油用中大火加热，放入洋葱充分拌炒至微金黄色变软后，放入马铃薯和猪肉片再拌炒一会儿，最后倒入酱油、味霖和米酒触锅拌炒之后，盖上锅盖。

3.煮到有蒸气从锅盖边冒出蒸汽后，转成最小火续煮12分钟。之后关火不开盖焖10分钟。

4.时间到后再次开火，转中大火翻炒收汁，让酱汁能够巴附在食材的外表，更入味好吃！

5.加入豌豆荚焖一会儿，拌炒一下，即可上桌。

第4道香煎栉瓜

栉瓜是一种很方便料理的食材，免削皮免挖籽，而且高纤、低卡并富含维生素，吃起来没负担！下次在市场看到栉瓜，不妨买回家试试看吧！

第一步准备材料

栉瓜1条

鸡蛋1颗

面粉适量

盐巴适量

黑胡椒适量

第二步做法步骤

1栉瓜外表洗净后，切厚片

2沾上面粉，并把多余的粉抖掉

3接着均匀裹上蛋液

4锅热后小火慢煎至两面金黄上色即可起锅

5洒点盐巴及黑胡椒调味即可，也可以沾自己喜欢的酱料

TIPS

栉瓜本身就可以生吃，不用担心煎不熟。

第5道特色风味三杯鸡

简单无水三杯鸡ㄧ次学会，

三杯，源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。后来演变成为赣菜、客家菜常见的料理手法，常见于江西、台湾及广东。

客家式三杯将料理过程中，猪油改为麻油、酒酿改为米酒。酱油、米酒、麻油同样是每种一杯，故仍然称为「三杯」。常用三杯料理的食材是鸡肉和小卷。另外，要做出成功的客家式三杯，关键的材料还有九层塔、姜和蒜头。我的经验三杯鸡的家庭做法可以调整'杯'的量，不需用到1杯，等比例即可！同样的酱料也可自由运用在不同的三杯料理。

第一步准备材料

去骨仿土鸡腿2只（也可不去骨剁块即可）

老姜(切片)6片

蒜头6瓣

冷压黑麻油60公克

糖2大匙

酱油60公克

米酒60公克

九层塔1把

第二步做法步骤

1.姜切薄片；蒜头去皮;喜欢辣的可以辣椒对剖切段。

2.耐高温食用油热锅后再倒入黑麻油（因冷压芝麻油不耐高温，需加入耐高温的油提高整体发烟点）。放入姜片，小火煸至边缘卷曲微金黄，再放入蒜仁，一起煸至金黄后，如要吃辣的可以放入辣椒煸香。

3.鸡肉块放入锅中，大火煸炒至表面金黄、香气四溢。

4.放入所有调味料以中火煮滚，再盖上锅盖小火焖煮约5-7分钟，焖煮入味。

5.打开锅盖，大火煮至汤汁收干,再加入九层塔炒匀即可。

三杯鸡料理必胜秘诀

1. 薄姜片炒至卷曲微焦，香气更足

2. 麻油、米酒、酱油膏(或酱油) 三杯绝佳比例1：1：1

3. 蚝油或酱油膏取代部份酱油可以缩短最后收汁的时间肉质比较不容易过度干涩。

4. 小火焖煮，入味不干柴。

5. 最后阶段大火收汁，汤汁浓郁。

6. 用去骨鸡腿更易料理、熟透，更好给老人孩子入口，方便食用。

第6道十分钟快手菜-辣豆瓣黄瓜鸡柳

炒的香香辣辣的，超方便美味又下饭的料理，轻松10分钟就完成噜！放在便当里也是幸福满满

第一步准备材料

鸡胸肉200g

小黄瓜2根

红萝卜1小块

腌渍料

酱油膏1大匙

香油1/2茶匙

白胡椒1/4茶匙

糖1/4茶匙

米酒1茶匙

太白粉1茶匙

调味料

辣豆瓣1茶匙

酱油1茶匙

酒1茶匙

第二步做法步骤

1.备料。小黄瓜洗净，带皮切丝，红萝卜切丝。鸡胸肉切成鸡柳将腌渍料倒入抓匀。

2.适量油热锅，将红萝卜丝炒香后，下鸡柳大火快速翻炒到约7分熟。

3.再将黄瓜丝和调味料倒入快速翻炒几下就可以上桌噜~

4.超方便美味又下饭的料理，轻松10分钟就完成噜~

5.放在便当里幸福满满:

第7道【韩式】- 凉拌菠菜豆腐

简单的食材和调味，但却带着浓浓的韩式风味，我觉得很适合拿来当作小菜搭配着吃，清淡又爽口，你一定要试试看。

第一步准备材料

食材

菠菜100g

板豆腐150g

蒜末1小匙

芝麻油1大匙

盐巴0.25小匙

白芝麻少许

第二步做法步骤

1首先将菠菜烫熟后沥干备用。(Tips)

2接着将菠菜泡冷水降温后，沥干、切段备用。

3最后将所有食材搅拌均匀就完成了。

TIPS

1.汆烫菠菜时，先不要把跟切掉，并且先汆烫梗最后再将叶子的部分一起下锅，这样汆烫起来菠菜的熟度才会一致。

2.豆腐可以依照喜好、口感更换成嫩豆腐或是其他豆腐。

3.豆腐和菠菜都可以稍微挤干水份，这样成品口感会比较好。

第8道同时做三道料理干煎鱼、炒透抽芹菜和清炒大豆苗

一次就能同时煮出干煎鱼、炒透抽芹菜和清炒大豆苗，非常适合忙碌又想偷懒的人喔～

第一步准备材料

【干煎鱼】

退冰至常温中型鱼 一条

盐 两面均匀撒上适量

干粉 适量

小提醒：面粉、淀粉类皆可。

【快炒透抽芹菜】

透抽 1只切花刀块

芹菜 一小把切5公分段

白胡椒 适量

柴鱼酱油 1小匙

米酒 2大匙

冷压芝麻油 适量

【炒大豆苗】

大豆苗 2包

绍兴酒 1-2大匙

盐

第二步做法步骤

1、 将鱼的两面均匀撒上适量的盐，抹匀后静置5分钟并尽量用厨房纸巾擦干鱼外表释出的水份。如果想要酥脆口感更明显，表面可拍上适量干粉。

这个动作除了调味，也能让鱼身脱出更多水分去腥及表面更干燥，越是干燥、越能不沾。

2、 用中火将不锈钢锅烧至洒下水产生大水珠状时（似水珠在荷叶上慢跑状），此时代表温度是足够。下耐高温的食用油（我用低酸价冷压初榨橄榄油），再继续加热至产生大量油纹，即可下鱼。稍微调整火力至中小火（要酥脆感明显的就保持中火），盖上锅盖，计时7分钟。

洒下水产生小水珠状四散蒸发时，代表温度还不够，此时下鱼很容易还是会沾锅。

3、 时间到后开盖翻面，继续干煎5分钟（此时不必盖锅盖）。

4、 时间到后即完成干煎鱼。可以撒上胡椒直接食用。

5、 开中火免洗锅下些许油，直接加入切花刀块的透抽，拌炒至透抽变白卷起后，呛入米酒、柴鱼酱油、下白胡椒、芹菜段，拌炒均匀、淋上冷压芝麻油即可起锅！

6、 开中小火免洗锅下些许水或油，直接加入洗净切段的大豆苗，盖上锅盖闷个一分钟后开盖翻炒，呛下绍兴酒，撒上塩调味即可起锅！

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