1分钟出锅的蔬菜，打霜了吃味道更好，武汉人的童年回忆！ -

红杆菜，色碧中带紫，绿色的叶片配上紫红色的脉络艳丽夺目，旧名实为“紫菜苔”。因古时候进贡朝廷，又称它为“金殿御菜”。

关于红杆菜的传说有两种：

其一，相传1700多年前，洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶红菜苔的姑娘与邻村叫田勇的小伙子相爱已久，两人游玩时被太守杨熊撞见，杨熊夺人所爱不成将两人乱箭射死，他自己也被雷电击中，后来，在玉叶与田勇埋骨之地长出了很多紫红色的小苗苗，村民食之鲜嫩爽口，种的人也越来越多。

其二，洪山宝塔有关。唐朝尉迟敬德出任襄州都督时，路过江夏（今武昌）县，对当地人做的紫红色蔬菜赞不绝口。此后命差役每年给他送一筐菜苔，然而有一年菜苔被妖怪吃光了，尉迟敬德听从了一位寺僧的建议建宝塔镇压，后来菜苔重新长了出来，而他却因积劳成疾去世了。由于宝塔的神威，弥勤寺钟声播及之处，长满了茂盛的芸苔菜，这芸苔菜就是现在的红杆菜。

史料记载，早在公元三世纪前的东汉、三国时期，红杆菜就是中国人普遍食用的蔬菜。

唐人卫庄有诗曰：“雪圃乍开红菜甲（即红菜苔），彩幡新翦绿杨丝”；清代徐鹊庭《汉口竹枝词》也写诗赞其美味：“米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香”；王景彝《琳斋诗稿》咏菜薹：“紫干精霜脆，黄花带雪娇。晚松争黑白，同是楚中翘”。

九月种下的红菜苔种子，到了冬日晨曦，披着晶莹寒霜的小菜苗，依然生长。红菜苔为了保护自己，努力减少体内水分的流失，将体内积聚的淀粉向糖转化，这是菜苔越冬时的自我保护机制，因而民间素有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜苔雪后娇”的说法。

红杆菜喜冷怕热，越是寒冷之地长得越欢，常年被云雾笼罩的江西井冈山，就是种植红杆菜的绝佳之地。这种蔬菜虽属于菜心一类，但它的生殖能力特别强，一颗可以摘很多茬，大大小小可以长出来几十个头头来。

【食材】

红杆菜、盐。

【做法】

1、菜园里现摘回来的红杆菜，放水里择洗干净。择菜苔的时候注意，如果底部有老皮，尽量将老皮撕掉，然后对半切开，以免影响口感。

红杆菜一般食用的部位是比较嫩的地方，直接用手折断即可。但湖北地区例外，为保证红杆菜的新鲜度和食用范围，当地人会用特制的镰刀进行收割。

初食这种蔬菜的人，一般会纠结它的花可不可以吃。其实是能吃的，只不过开了花的菜苔已经开始变老了，吃起来口感不是特别好。其最佳食用期在花蕾未开放之前或之初，这个时候的红杆菜色泽最红、水份最足、脆性最好。

2、将红杆菜切成5cm左右长的小段备用。

在烹饪菜苔之前，尤其要注意两点：

市场上挑选的红杆菜，应选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来硬实不发软，少叶、没开花且粗短的菜苔相对比较嫩。

放盐水里浸泡，大概十五分钟，将菜叶上残留的农药稀释洗净，当然也包括菜苔里的脏东西，最后再过一遍清水。

3、热锅凉油，待油充分烧热，倒入红杆菜大火快速煸炒。

红杆菜本身微苦，炒之前建议先用沸水焯烫一下，然后再捞出烹炒，既可去除部分苦味，同时还能使红杆菜色泽更加青翠。其属于凉性食物，更适宜体质偏热，肝火虚旺的人群食用。

4、翻炒10秒左右，加入适量白盐，红杆菜立即由紫色转变成蓝色。紫红色的蔬菜，一般花青素含量比较高，花青素有抗衰老的功效，在高温爆炒的过程中，花青素会和盐产生反应后形成了蓝色，这属于正常现象，对人体没什么影响。

5、翻炒过后，倒入适量清水，煮开后装盘即可享用。由于红杆菜自带的汁水丰沛，只需加少量水收汁就好。

刚入口的红菜苔没有任何味道，但在吃完之后，口齿间有一种特别的清香甜爽。其具有很高的营养价值，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。

关于红杆菜的历史故事也不少。前有李鸿章的哥哥李翰章刨土引种，被引为笑谈；后有民国总统黎元洪运菜进京，同以失败告终；而今还有武汉作家池莉专门为红菜苔写文倾诉爱意。

久经传播的红杆菜，产地甚广，今已传入湖北各地及江西、四川、湖南等地，而当以武汉的红菜苔滋味最佳。若在不适宜之地种植，只得其形，不得其味，所以尽管如今科技发达了，但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土，不免有些可惜。

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