几道家常必备菜，滋补又解馋，端上桌总要多吃两碗饭！ -

油豆腐回锅

用料

油豆腐五花肉姜蒜郫县豆瓣酱辣椒一点点酱油一点点

做法

回锅肉切片儿，油豆腐切成跟回锅肉差不多大的块儿

锅里油烧热，回锅肉下锅稍稍煎一下，然后下姜蒜、辣椒、一点豆瓣酱，翻炒

接着油豆腐下锅翻炒，加一点儿酱油

锅里加水，稍稍煮一下，煮油豆腐才入味

收水即可。试试咸味儿不够加盐

加一点儿味精或鸡精

完成

椒香木耳炒牛肉

用料

牛肉200克干木耳80克，泡发花椒一小撮青红椒各一个蒜2粒姜丝少许鸡粉少许生抽适量料酒少许淀粉一匙油适量

做法

备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感

牛肉洗干净切片备用

牛肉中加入少许家乐鸡粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均匀

这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止

再加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右

泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用

洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒

小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦

捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香

放入牛肉快炒至牛肉变色

变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀牛肉

加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行

加入步骤6里炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用

干豆角炒肉

用料

干豆角瘦肉青椒蒜

做法

干豆角切段，肉切片，蒜切末，青椒切圈

锅内倒比平时炒菜稍稍多一点的油，烧热蒜末一半下锅爆香干豆角入锅翻炒，炒到香味四溢扒拉到一边，空出位置瘦肉入锅大火爆炒至变色扒拉回来一起炒。全程大火快炒

加水至菜的高度一半多的位置，盖锅盖焖至基本收水

最后青椒圈入锅翻炒至水基本都收完

因为干豆角一半都咸，根据口味加盐。味精

最后剩下的蒜末倒入随意翻炒几下关火出锅

怪味鸡丝

咸甜麻辣酸香俱全，各种味道互不冲突，相互映衬，是为怪味

用料

盐糖鸡精鸡脯肉黄瓜葱姜蒜香油辣椒油花椒油辣椒面花椒面生抽香醋芝麻酱

做法

鸡脯肉凉水下锅，加入香葱和老姜，大火煮开后转小火煮十分钟，

关火在汤中自然放凉，取出拆成鸡丝。将黄瓜拍成小细条打底，将鸡丝盖在黄瓜条上，

取一碗，将葱姜蒜末、盐鸡精、生抽香醋白糖、芝麻酱、香油红油花椒油、花椒面辣椒面兑成怪味汁，淋在鸡丝上

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