吃起来跨越瘾的家常菜，味道鲜喷鼻麻辣，营养、解馋巨下饭！ -

焦溜肉

今天给大家介绍一道我家人非常爱吃，我家也常做的传统鲁菜——焦溜肉段。你看它色泽金红，外脆里嫩，酱香浓郁，既能下酒，又能下饭，是很多人下馆子必点的一道家常菜。

“焦溜”意为外皮焦脆，再用调味碗汁勾芡溜一下，看起来简单，要做得好吃又好看，还是有些调味和控制火候的小窍门，接下来一起看看吧。

用料

A.主料（够三口之家一顿的量）

猪里脊1条青椒1个洋葱小半个胡萝卜半根植物油适量

B.腌肉调料

生抽1勺料酒1勺盐1勺

C.挂糊

淀粉2大勺鸡蛋1个小的

D.调味碗汁

生抽1勺食醋1勺白糖半勺老抽半勺淀粉1勺水小半碗葱1段姜1片蒜1瓣

做法

准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

姜葱炒鸡

用料

鸡1只姜1大块葱1根生粉半勺油适量盐适量酱油适量

做法

鸡切块。

放一点盐，半勺生粉，少量花生油，搅拌均匀腌制10分钟。

姜，一半剁碎，一半切片。

葱，切段，茎和叶子分开。

热锅下少量花生油，先下鸡皮炒香炒出油

加入姜片和葱茎，炒香之后倒入腌好的鸡肉。中小火慢慢煸炒。

多次加入少量水炒香，然后加入稍多点的水，大火煮开，盖盖子中小火焖煮3分钟。

加入姜末和葱叶，大火翻炒收汁，下盐和生抽调味即可出锅。香啊~

肉沫粉皮

用料

八角2个花椒6粒肉沫若干粉皮若干张葱半根生抽适量盐适量香菜适量料酒1勺

做法

干粉皮，焯水变软后捞出用凉水浸泡，（每次买的粉皮硬度不同，有些需要多焯一会）

准备肉沫，葱花切碎，八角花椒准备

热锅凉油，下八角和花椒爆锅，之后只捞出来八角花椒，余下油再加入葱花爆锅，再加入肉沫，加生抽，料酒，少量盐，上色入味（肉沫提前腌一下也可）

粉皮沥干水后，入锅翻炒，干的话，逐次加少量清水一直到粉皮透明不生为止

做好的成品，最好有一些汤汁，若是太干也不好，成品装盘，再次撒入些许葱花，香菜（香菜不喜欢也可以不放）

川式瓦片鱼

这道瓦片鱼，是一道非常乡土气息的四川农家菜。这道瓦片鱼和四川鱼非常相似，但是是把鱼片炸过后煮，汤底也比较简单，味道鲜香麻辣。

用料

草鱼1条（1千克左右）干辣椒段150克干花椒50克姜末2大勺（20克）蒜末2大勺（20克)干淀粉50克料酒1大勺（20ML）鸡蛋1个葱段20克芹菜段20克郫县豆瓣酱1大勺（20克）陈醋1小勺（5ML)白砂糖1/2小勺（3克）香油1大勺（20ML)鲜高汤1L植物油适量

做法

将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。川式瓦片鱼的做法 步骤1

油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮时越容易吸收汤汁的味道。川式瓦片鱼的做法 步骤2

锅烧热，放入1大汤勺油，加入一大勺蒜片、一大勺姜片、葱段、芹菜段爆香。川式瓦片鱼的做法 步骤3

加入一半的干辣椒段、干花椒粒炒出香味。川式瓦片鱼的做法 步骤4

加入郫县豆瓣酱炒香出色。川式瓦片鱼的做法 步骤5

加入高汤煮沸，加入白糖、陈醋、香油调味，转小火煮10分钟，滤渣留汤备用。川式瓦片鱼的做法 步骤6

把豆芽洗净烫好放入碗底。川式瓦片鱼的做法 步骤7

把炸好的鱼块放入辣汤中小火煮5分钟，出锅装盘。川式瓦片鱼的做法 步骤8

在鱼肉表面撒上辣椒面、花椒面、蒜末和白芝麻。川式瓦片鱼的做法 步骤9

锅烧热，放入1大汤勺油烧热，加入剩下的辣椒和花椒爆香。淋在鱼上面即可。

西芹炒腐竹

今天给大家介绍一道快手小炒，西芹炒腐竹，简单易学，吃起来特别清爽可口，营养丰富又好吃不贵。

用料

西芹2根腐竹150克植物油1勺盐适量葱花适量蚝油1勺原酿酱油2勺高汤2勺

做法

准备好全部食材，腐竹提前用冷水浸泡后切成小段，西芹摘洗干净后也切成小段备用。

起锅，倒入一勺植物油烧热后加入葱花炒香。

倒入芹菜，大火翻炒。

加入一勺味达美臻品蚝油。

再加入2勺高汤，清炒1-2分钟。

把腐竹沥水后倒入锅内。

加入2勺欣和遵循自然原酿酱油，翻炒均匀。

最后撒上少许海盐、葱花，轻轻炒匀，就可以装盘上桌了。

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