就爱吃梅干菜全麦包子，里外全黑，酱喷鼻浓烈有嚼劲，没忍住吃4个 -

就爱吃梅干菜全麦包子，里外全黑，酱香浓郁有嚼劲，没忍住吃4个。江西婆家的大侄女寄来的梅干菜特别好吃，平时炖肉放一把，吃到最后就剩下锅底的油了。用梅干菜做馅蒸包子，简直比“庆丰包子铺”的梅干菜包子更胜一筹

咱自家蒸的包子，面皮中不放泡打粉，所以咬一口是一口，特别带劲。我还经常在小麦面粉中混合着杂粮、粗粮，配上好吃的馅，连孩子都不挑嘴了。

春天，我把春笋焯水后用真空包装机存了一些，到了夏天也依然能享受到春姑娘曾经送的美味。

黑红的梅干菜黑全麦包子看着不起眼，甚至都不想尝试，但是在揭开锅盖的那一刹那，满屋飘香，让人忍不住流口水。而吃的时候更是让人爱不释“口”，酱香浓郁有嚼劲，原本想吃两个，结果一不小心吃了4个，撑得肚子都胀鼓鼓的了。

-----【猪肉梅干菜笋丁褐麦大蒸包】-----

【皮料】中筋面粉，黑全麦粉，干酵母，凉水

【馅料】笋，梅干菜，猪肉馅，大葱，酱油，盐，植物油

【制作】

1. 鲜笋剥掉外皮，清洗干净；

2. 切小块；入开水锅中，放少许盐煮5分钟，可去除掉多余的草酸，吃时口感不涩；捞出后过凉水，可直接使用，也可沥干水后入用真空机抽真空，阴凉处保存数月；

3. 中筋面粉和黑全麦粉同入盆中，比例可以是1：1，也可以2：1，加粉量1%的干酵母，用室温下的凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子，温暖湿润处基础发酵；

4. 发酵面团的时候来处理馅料：梅干菜用凉水浸泡软再使用；猪肉馅选偏肥一点的，肉馅中放葱末、酱油、盐、植物油，充分混合入味；

5. 将泡软的梅干菜与肉馅混合；

6. 混合好的猪肉梅干菜馅，混合好后可直接使用了，也可以在此为基础加入笋丁等食材；

7. 笋切小块剁碎或者用料理机打成稍大的颗粒，挤掉多余的水分后与猪肉梅干菜充分混合；

8. 混合好的馅料放冰箱冷藏一会儿，馅料能更好地包入面皮中；

9. 发好的黑全麦面团，体积明显变大，且有轻盈感；掀起面团，底部呈细密的蜂窝状；

10. 面团放在案板上，抓两把面粉揉一揉排气，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周围略薄的圆皮；

11. 适量馅料放在面皮中间，多少就看自己的手艺喽；

12. 按喜欢的手法，包成圆包子或者麦穗包均可；

13. 包子码放在蒸锅里，饧15分钟左右；时间根据室温来调整，只要包子比先前圆润了就能蒸了；大火上汽后蒸20分钟左右；焖5分钟出锅。

【苹果私房话】

1. 这个馅料可一年四季食用，笋丁还可以换成土豆、胡萝卜、藕丁、茭白等易成型且吸味的食材；

2. 黑全麦粉可在大型超市及粮油网店购买，也可以用其它杂粮粗粮代替；

3. 蒸的时间根据包子的大小和生肉的用量来决定。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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