若何将15元的餐，摆出150元的感受？ -

还未素食时，我也经常去到沙县小吃。沙县小吃给我的感觉是这样的

这样的：

有网友它们重新摆盘，平凡的沙县小吃立即有了Sha Ville Dinner（沙县小吃法文名）的即视感。

这才发现，原来每个饺子上的花纹都这么精致。

有了沙拉的陪衬，感觉煎饺贵了好几倍！

由此看来，有时候我们做的菜不好看？可能不在于火候，而在于摆盘！那我们一起看看，如何将家常菜，摆出“吃不起”的感觉吧！

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你和摆盘有三个误会

误区1我太忙了，没时间摆盘

有些摆盘的确很花时间，切花刀、摆成线……但是，如果不是追求工艺的学院派，只需要在做菜时、搭配的过程中，多花一些心思、将摆盘纳入到一份餐品的规划中，习惯后并不会花费特别多的时间。

比如沙县小吃，从一个碟子换成一个更大的碟子，再夹一筷子，配上点圣女果。分分钟可以搞定，不是吗？

误区2我美感不够，不善于摆盘

这是先有鸡还是先有蛋的问题。究竟是先有美感再摆盘，还是先摆盘再有美感呢？

的确些人有美学功底，或者天赋异禀，但大多数人都是靠挖掘和训练的。

我始终相信，时间花在哪儿，哪儿就好。你愿意花时间和花心思去琢磨、尝试、研究，谁都可以有美感，也会善于摆盘。

误区3好吃就行，没必要摆盘

这一点，怎么说呢？也对！有没有摆盘的必要，就看你对自己的生活有多重视了。

文革时，作家木心被关押在昏暗湿冷又满是污泥浊水的地洞里，可出狱那天，他头发一丝不苟，戴上一顶黑色的礼帽，皮鞋擦得很干净，裤线清晰，面带微笑，腰板挺得笔直，优雅至极。

忙、累、苦可能是事实，可越是这样，越需要善待自己，用心对自己好呀！

真正有品质的生活，不只是岁月静好时的优雅，还有事务繁多时的从容，苦痛来临时的体面，每逢大事时的静气……这也是做人的美好所在吧。

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简单4步，零基础摆出高级感

1.留白！

这么高级的词？其实核心就是：餐盘要大，东西要少！

图/京兆尹

2.分餐，为了颜值也要分餐

可是家里人多，食物量就是很大，怎么留白？分餐呀！

有些人是为了健康分餐，有些人是因为卫生分餐，而有些人，则是为了颜值分餐。

那如果我食量就是比较大，怎么办？可以买大一些的盘子，也可以先摆上一些，之后再加。还能更好地控制食量！

图/素生活

3.选用素色、哑光、成套的餐具

网上有很多好看的盘子，比如这样。

但是一旦摆上食物就不一样了。这边露点叶子，那边露点草……所以选用纯色的餐盘，更有利于发挥。

同时，尽量选用暖白、浅灰等哑光的、有磨砂质感的餐盘。反光、鲜亮的餐盘容易将人的注意力引导到餐盘上。毕竟餐盘应该作为背景，而不是主角出场。

另外，统一风格和色系也很重要。否则单个餐品看起来还不错，多道菜一同上桌，则会给人杂乱感了。

图/@Plantcept蔬食煮义·Eris

3. 尽量让食物单独出场

让食物呈现出一个个、一排排、一根根……而不是一堆。这个办法能迅速提升食物的精致度。

3.增加点缀，用细节增加精致感

一个个“出场”还是会花费一些时间。如果来不及，则可以在最后增加一些点缀。

比如在米饭上撒一点黑芝麻、炒菜上撒一些香菜，凉拌菜上撒一点花生碎，沙拉上浇一些汁。

4.二八原则

一份餐品里，有80%的负责美味，20%可以为美感服务。其实这20%并非完全为了美感，过程中也会增加一道餐品的味觉上的丰富度和层次感。

比如一些炝炒杏鲍菇，可以放在生菜叶上，吃完重口味的杏鲍菇后，再尝一口生菜，清新爽口。

比如一份甜品，旁边配上一些水果，既可以呈现色彩、质地的丰富，在味觉上也更有层次。

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摆盘进阶之美感训练营

1.记得一定要有亮色

如果你搞不清楚三原色、对比色、相近色的原理，有一种更简单的方式：1≤亮色≤3。亮色的数量为1-3种。具体何为亮色，没有专业规定，可以以胡萝卜、红辣椒、黄瓜等为参考对象。

很多汤品因为熬煮的时间太长，颜色暗淡，可以选择焯一朵西兰花，盛好汤品后，放在汤盅里。给汤品增添色彩。来不及焯西兰花，撒点枸杞也不错哦！

比如白灼芥蓝稍加一些红椒，能提升整道菜的气质，如果能再配一些黄色的姜，颜色又丰富了一些。因为是少量，也不至于过于花哨。

2.主次分明

一位很有品味的姐姐说：“每一道菜里都有‘君臣’。”要找到谁是主，谁是辅，不能喧宾夺主。

3.奇数很奇妙

摆食物尽量是奇数个，尽量选择3、5、7，而不是双数，如果是双数，也尽量不要并排，而是交叉。

4.点、线、面配合起来

比如下图的豆角为线，菌菇为点，盘子可以作为面。而菌菇布局的方式又连成线。比单纯地拌好，盛一盘，要更显精致和用心。

图/素心居静

下图也以线条为主。

也有点为主的。

哪怕真的是一堆，旁边也要配一点点缀。让这一堆变成一个面，其他的成为一个点或者线配合起来。

5.讲究立体、层次感

让食物有一些高度。

面条、生菜叶等相对细碎、不够有型的食材，记得用往上堆起来，而不是摊在盘子里；

切食材，可以立起来就不要趴下去，哪怕立不起来，也可以一块块叠起来；

一些主要食材尽量切大块，有一些高度，其他食材切小块做配菜。

6.凸现食材的纹理和材质

每种食材都有其特性，比如冬瓜的通透、面条的韧劲、杏鲍菇的纹理……然后找到合适的方式突出这些特性，比如通过展现杏鲍菇的横切面突出它的纹理。

7.突出视觉中心

比如意面，摆盘的时候可以先让番茄酱盛在中间，再配上罗勒叶。比起搅拌均匀后，撒罗勒叶，会更显精致一些。

8.酱料，大厨摆盘的法宝

可是我不会画画呀！不用担心，不用会画画，只要会画格子、会洒、会抹就行了。

同时记住不要喧宾夺主，注意将视觉中心引导到主食材上。

也可以将一个碗倒扣在餐盘上，沿着碗的外围涂上酱料，画出一个好看的圆形。

或者在一个碟子底部涂上酱料，放在餐盘上旋转出花纹来。

关于酱料的涂抹，又是一个丰富的领域，哪些常用酱料？如何调色？怎么搭配？如果想要了解更多，也请留言，我们可以试着再编辑一期。

以上就是我领悟到的摆盘小技巧，不求专业，但求实用。欢迎大家留言，分享更多经验。

编辑后记：

素食之后，亲朋好友纷纷有所表示：有人对素食的健康表示担忧，有人对素食的口味有所疑虑……过程中，我有了一种“将素食做得丰富营养又美味，扫除大家对素食的误会”的责任！

在我苦苦学会了种种营养搭配之后，大家的担忧、顾虑有所减少，但依旧没能升起足够的信心。

这个时候，我开始学会了摆盘！

原来光说素食营养不够，光做得好吃也还不够，还需要有足够的美感、时尚感、高级感……给人惊艳的感觉，才足以打破大家对素食根深蒂固的偏见。

所以，不要小看摆盘的力量，这是一份用心，也是一份责任。我们一起努力！

文&编 | 霜霜

图 | 见图注、网络

图片较多，只标注作者首张图片

感谢作者！

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