天妇罗、吉列、唐扬事实怎么分辩？油炸小贴士，教你吃的健康！ -

【健康炸物】天妇罗、吉列、唐扬究竟怎么分辨？油炸小贴士，教你吃的健康！年轻人一向喜欢吃日本菜，街上日本餐厅林立，足以证明日本菜的受欢迎程度。但日本菜的烹调手法众多，单是扬物（炸物）便有着五花八门的做法，当中以「天妇罗」、「唐扬」和「吉列」最为常见，你又知道它们的分别吗？怎样做才会更好吃？而油炸食物又可以怎样煮得更健康呢

天妇罗

在日本天妇罗被视为一种很高级的料理，多用来制作蔬菜或海鲜，例如虾、茄子、南瓜等，都是香港人常见的「天妇罗」食材。它的做法就是以粉浆包着食材，再放入热油炸熟。说来容易，但其实做起来却不是易事。一件上等的「天妇罗」不但要求皮脆浆薄，而且沥油要净，还要保持食材的水分。

按图看制作「天妇罗」小贴示：

1. 以蔬菜、海鲜等食材制作「天妇罗」，风味更佳。 而脂肪过多或酸味过重的食物则不适合制作「天妇罗」。

2. 面糊一般由低筋面粉、鸡蛋、水调制而成，比例为面粉35%，鸡蛋15%、水50%。

3. 若想成品更加香脆，可以把水的部分换成冰水． 因为油炸时，油温很高, 而材料因为加了冰水，温度变得低，皮才会变得更脆。

4. 另外，若想脆度更上一层楼，可以加入清酒，或是其他味道较淡的酒。

5. 请用筷子搅拌粉浆，若使用搅拌器，容易令面糊「起筋」，成品变硬，做不出酥脆的口感。

6.当油温在175度左右，或把一点点面糊放入，若即时浮起便代表油温适合，可以把裹着面糊的食材下锅油炸。

7.见到食材变色，或是泡泡愈来愈细时可以捞出来， 沥干油分。

8. 最后把日式酱油加入萝卜泥，便是「天妇罗」的酱汁了。 萝卜的酵素有助消化油分，令整件「天妇罗」味道更清新。

吉列

吉列，在香港较为常见的炸物方式，不论在高级餐厅、放题食店、或是普通茶餐厅都可以食到。而「吉列」做出来的食物不但颜色较上文介绍的「天妇罗」金黄深色，而且口感脆而实，跟「天妇罗」的松脆截然不同。

按下图查看更多「吉列」小贴示：

1. 相比起「天妇罗」，「吉列」的做法更适合制作不同的肉类。

2. 吉列，英文为Cutlet，有肉片的意思，所以多数吃的都是吉列猪扒、吉列鱼柳，甚至吉列鸡扒。

3. 吉列的脆皮，以面粉、蛋液及面包糠所制成的，面包糠经油炸后会变得金黄脆口，为包裹着的食材增加口感。

4. 吉列的炸法较为简单，但先炸一次，再使用「翻炸」的做法可以把多余的油分逼出，颜色亦会变得更加吸引。

唐扬

唐扬，较前两款少见，多在日式居酒屋或拉面店吃到。脆皮较为紧贴肉身，颜色也跟上文提到的「吉列」一样金黄，但成品则没有吉列和天妇罗般脆口。若制作炸鸡，多数只以日式酱油、蒜末、姜汁腌制，甚少加额外的调味，以吃出鸡肉的原味为主。

按下图看更多「唐扬」小贴示：

1. 唐扬炸鸡，是我们最为熟悉的唐扬食谱，唐扬的做法较适合制作不同的肉类。

2. 切件切块的肉类更为适合「唐扬」的做法，若想制作「唐扬炸鸡」，使用有皮的鸡块更可以令鸡肉多汁嫩滑。

3. 以日式酱油腌鸡有助紧紧锁着鸡肉肉汁，令鸡肉炸后保持柔软。

4. 制成后加上柠檬汁，不但可以降低油腻感，柠檬的酸酸甜甜亦可以令整道菜味道更为清新。

众所周知，油炸食物不健康，但有时候在小食店闻到一阵阵的炸物香味，的确令人心痒难耐。以下有一些炸物健康小提示，希望可以令大家吃得更加放心。

1. 以健康油，例如橄榄油、葵花籽油和米糠油等烹调油炸食物。

按图看如何可以把炸物制作得更健康：

2. 据研究显示，这些健康油主要由单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸组成，比含有饱和脂肪或反式脂肪的棕榈油更为健康。

3. 油温必须够热。

4. 油温够高才不会令炸物大量吸油，当食物在油锅炸时，当中的热力会令水分释出，由于水油的密度不同，释出的水分可以减少食物吸收过多的油。

当然，油炸食物始终不健康，多吃对身体有害，即使以上小贴示可以令大家吃得更健康，但亦不宜进食过量。

爱影视娱乐资讯