今天是三伏中的二伏，“头伏饺子，二伏面”，大师都吃了吗？ -

1.那么，中伏吃面的由来是什么?

伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。

《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

2.为什么在热天里吃热面?

南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。

用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。

唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

3.中伏吃面的好处

第一：是吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。

第二：是温度较高。三伏天吃温热的东西会让胃肠血管扩张，血液循环加快。人体热量恰恰是通过血液来发散的。血液循环加快，也就让内脏的散热加快，从而让人感觉倍加凉爽。

第三：热汤面软乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌较少，消化机能减退。容易被消化的热汤面此时恰好迎合了人体的消化机能，对养护脾胃很有意义。

红烧牛肉面

食材：

小麦挂面一把，牛腱肉半斤，姜一小块，蒜头3粒，葱花3根，料酒、豆瓣酱、辣椒油、酱油、、盐、白糖、鸡精各适量

做法：

1.牛肉洗净切条，汤锅加入适量清水烧开，放入牛肉条煮至出血沫，捞出洗净沥干水分。

2.姜去皮切末，蒜切末，葱切葱花。

3.炒锅加适量油烧热，倒入牛肉翻炒，加入适量料酒、白糖、酱油、豆瓣酱、辣椒油、姜、蒜翻炒出香味，加入清水没过牛肉大火烧开，转小火慢炖3小时。

4.最后加入少许盐、鸡精、葱花调味关火。

5.汤锅加入适量清水烧开，加入少许盐、油，放入面条煮熟，捞出放入碗中。

6.将煮好牛肉铺在面条上，淋入适量牛肉汁拌匀，一碗美味的红烧牛肉面就做好了

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