厉害了，4000多万人试毒的季候来了，疯狂的云南人在试毒边沿 -

到了云南省每年6-7月是当地的狂欢季。从六七月开始，几场大雨过后，云南大山里的野生菌就开始冒头

这是让每个云南人一想到就要流口水的季节，如果雨季不吃 菌 ，一年就白过了。云南人只恨雨水不够充沛，野生菌产量不够大。

云南乡下的村民，家家都有自己私藏的采菌地。几场大雨过后，全家都会背着工具去采菌子。采完菌子以后还会把土重新埋回去，明年同一个地点就会继续长出菌子。

在云南，不是每种蘑菇都叫菌子？

据统计，全世界可食用菌大约400多种，而云南的野生菌约有两百五十种，占全世界可食用菌的一半还要多，更是占了中国可食用菌种类的三分之二。

在云南当地，菌子是大山里长出来的野生菌的专有名词，而平菇、香菇、金针菇等我们常见的人工养殖的菌类只配叫蘑菇，而蘑菇，是入不了云南人的眼的。

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干巴菌

干巴菌主要分布在云南中部高原地区，汪曾祺先生曾经评价干巴菌是一种中吃不中看的菌菇，“颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩了的蚂蜂窝”，但味道却鲜香无比。

把干巴菌撕成蟹腿肉一般粗细的细丝，和青辣椒一同煸炒，那香味真的是一秒上头！干巴菌肉质紧实，香味浓郁，配上一碗白米饭，让人怎么吃都大喊不够！

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见手青

见手青是深受云南人喜爱的一种菌子，触碰或手压处会变成靛蓝色而得名。见手青种类很多，根据不同颜色当地人将见手青区分为黄见手、红见手、蓝见手、黑见手几种。

云南当地人最爱的是一种红见手青——牛肝菌。牛肝菌因色如牛肝而得名，吃起来口感滑、嫩、鲜、香，让人根本无法抵抗。但是牛肝菌中含有神经致幻毒素，是常常使当地人菌菇中毒的菌种之一，如果烹饪程度不够，很容易产生中毒反应，出现幻觉。

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鸡枞菌

鸡枞菌可谓是云南极品菌子中的极品。在云南话里，大鸡枞就是在称赞一个人来头不小，可见鸡枞在云南人心目中的地位。鸡枞菌的生长环境至今无法模拟，因此产量有限，更显得珍贵。

鸡枞体内的细胞纵向排列，是所有菌子中最长的，使得鸡枞具有美妙的咀嚼感。且这种菌子体内含有的多种鲜味物质，使其浓郁鲜甜中带有动物性的肥甘，是值得被写入生清单的限量级美食。

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松茸

松茸被誉为菌子届的爱马仕，对生长环境的要求非常高，只在超过50年树龄的松树或杉树根才能发现松茸的痕迹。松茸生长过程也非常缓慢，一般需要5-6年的时间。每到松茸季，都会有日本客商专程前往云南采购松茸。

在家喻户晓的美食纪录片《舌尖》中，第一季就提到了松茸。松茸完美地诠释了那句经典台词：高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。将松茸切片，在锅中煎熟即可，过程中香味四溢，入口更是鲜掉眉毛。

每个云南人都有一个吃菌菇中毒的朋友

菌子让云南人民无法自拔。然而，每年因为吃菌子中毒的事件时有发生，七月云南医院的消化内科人满为患。云南卫健委每年在菌菇季到来之前，会向云南人民发出的《预防野生菌中毒预警公告》。

云南菌菇中毒致幻的传说在吃货届流传已久，中毒后会出现看见小人，看见巨龙等幻想。每每谈起自己菌菇中毒的故事，云南人自己都会笑得肚子痛。菌菇中毒具体有哪些症状，以下是网友们经历过的真实感受。

01见大海和巨浪

睁眼闭眼都能看见满世界地小人自带BGM开心地跳着舞。

02见小人

作为一个从小吃菌无数，从来不知道中毒是什么体验的老司机，一直觉得像牛肝菌这样可爱的小生灵怎么可能有毒呢？

整个房间都是跳舞的小人，有的在天上飞，有的在地上走，还有一大堆趴在对面的山头看着我笑而不语...

03见飞龙

菌菇季最爽的吃法——菌菇火锅

虽然吃菌有风险，可依旧阻止不了云南人吃菌的脚步。初次到云南，怎么才能一口气吃蘑菇吃到爽？云南人公认的吃法就是——菌菇火锅。在半年的时间内，云南人就能吃掉近八万吨菌子。一锅菌子配上一锅鸡汤的加持，是对人类的致命诱惑。

不同于牛肉火锅，吃菌子火锅是需要耐心的。把菌子下入沸腾的鸡汤中，要盖上锅盖静静等待20分钟以上，为了防止客人把持不住，很多商家还会安排服务员站在桌边看守。

20分钟后揭开锅盖，浓郁的菌菇香味迎面扑来。从锅中盛一碗菌菇鸡汤，菌菇的鲜味和鸡肉香味的交融在一起，味道太浓容易上头，得一口气干上好几碗才能作罢。

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