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莲子红
用料
主料五花肉1000克莲子(新鲜)200克
辅料冰糖50克花雕酒200克老抽2汤匙食盐3克植物油4汤匙姜3片八角2个水适量
做法
1.将莲子剥去皮,洗干净
2.不用去芯儿,鲜莲子心不苦
3.五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿
4.不粘锅中加2汤匙植物油,切好的肉块下锅,中小火,慢慢煎,定时翻动,直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了
5.煎好的肉盛出,沥油备用
6.炒锅放2汤匙植物油,小火,将冰糖放入,搅拌直至冰糖完全融化变酱色,注意火候,一定要中小火,糖炒焦了口感会苦
7.糖色炒好后,将煎好的五花肉下锅,快速翻炒至糖色裹匀,倒入老抽,继续翻炒至肉上色,
烹入一小碗花雕酒,翻匀炒香
8.锅中加入超出肉2指宽的开水,3片放入姜片,2个八角
9.放入剥好的莲子,加少许盐,大火烧开后转小火焖煮2个小时左右,1个半小时后开锅尝味道,然后再根据情况选择甜和咸度进行调整,之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦
家常豆角炖土豆
准备材料:豆角500克、土豆2个、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料2个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、
做法:
1、豆角择去两端,择去丝,掰成两半,投洗干净,沥净水分。
2、土豆刮去外皮,切成滚刀块,放在清水中投洗一遍,这样土豆的颜色就不会氧化变黑
3、五花肉切片,葱切葱花,姜切片
4、锅加油烧热,下入豆角煸炒,将豆角炒至表皮起皱皮,盛出待用,要把豆角要炒至表皮起皱皮,这样豆角才容易入味,这是做豆角好吃入味的小窍门
5、锅内再添加少许油,下入葱花,姜片,花椒,大料爆香,下入五花肉片煸炒,将五花肉煸炒出油
6、下入豆角翻炒均匀
7、放入土豆,加入水,水量和豆角持平,淋入酱油,加入盐,大火烧开,转中火炖20-30分钟
8、期间,用铲子不时地翻动豆角,使它受热均匀。到时间后,大火收汁,要留一些汤汁,不要炖干,汤汁泡米饭也很香,关火,盛出即可
【猪头肉黄瓜拌腐竹】
材料:卤猪头肉250克、黄瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法:1.准备好所需材料,提前要把干腐竹泡发,干腐竹用冷水浸泡(夏季用冷水,冬季用温水泡发)3~5小时即可发开,把腐竹泡发至无硬芯即可。猪头肉是在熟食店买的熟的猪头肉,省事,黄瓜和香菜洗净2.把猪头肉切成片3.黄瓜放在菜板上,用刀背拍裂,在斜刀写成段,香菜切小段,大蒜切末4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分5.将黄瓜,腐竹,猪头肉放在容器中,加入蒜末,香菜段和所有调料6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
炒豆角
做法
第1步,首先把豆角用清水洗净,再用刀切掉两端,把豆角切成一小段,接着把豆角放到盆中,撒入少许的食盐,用筷子搅拌均匀,大概腌制15分钟,这样就可以去除掉豆角的异味,析出其中多余的水分,并且还能起到提前入味的作用。
第2步,接着把腌制好的豆角用清水冲洗一遍,往锅中倒入适量的食用油,烧热后倒入沥干水分的豆角,转成中小火慢慢的煸炒豆角,直到豆角慢慢表面变软为止,然后把切好的小米椒,大蒜末放到锅中炒出香味,加入适量的食盐,鸡精,蚝油进行调味,这样一道美味的炒豆角就制作完成了。
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