建瓯光饼：抗倭名将戚继光的军队干粮 -

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地道建瓯美食

建瓯光饼相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮，至今已有400多年历史。为使行军迅速，戚继光把烤饼戳个眼，用苎麻皮串起来，挂在士兵的脖子上当干粮，省去了用餐时间。

八闽人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制称之为“光饼”，相沿成习，成为建瓯人喜爱的食品。

半个巴掌大的小饼

点缀着绿色的小葱和芝麻

烤得油光金黄，一口咬下，那种酥松爽脆

能够瞬间引爆你的味蕾

麦香透着油香在唇齿间流动

令人欲罢不能，回味无穷！

焙烤光饼的传统炭炉，以旺弟光饼为代表的建瓯是用高炉，故名高炉饼。

高炉要先制作一个木架，用砖块砌炉底，然后将陶缸倒盖其上，前面约一人高处开个炉门，以便装炭火和贴饼、取饼。焙饼前，要用水淋灭炉内炭火的表面，留下“火心”，盖上铁瓦，以阻隔炭火热浪的外溢。

焙饼的工艺十分讲究，炭要选用竹炭，火要烧得旺，火力要用纸扇煽均匀，并注意观察火候，以免烧焦。

光饼，不仅仅代表着建瓯味道

更是承载着老一辈光饼人的手艺

蕴涵着一段段历史、民俗和人文气息

福建乡村振兴·公共频道

图文编辑 黄煜洁

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